Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует

вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Куриное мясо нарезать узкими полосками. Морковь очистить и нарезать кружочками, лук очистить, мелко нарезать. Кочанчики брюссельской капусты помыть, разрезать пополам.

      • В сковороде разогреть сливочное масло, выложить овощи и слегка обжарить.

      • Разогреть куриный бульон, довести до кипения. Выложить в бульон овощи, варить 10 минут. Затем добавить куриное мясо, посолить, поперчить.

      • Сливки смешать с желтком, вылить смесь в суп, перемешать. Добавить мускатный орех. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.

      • Готовый суп подавать горячим.

      Брюссельская капуста с беконом

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 л воды

      3 щепотки соли

      400 г брюссельской капусты

      200 г бекона или ветчины

      3 ст. л. растительного масла

      перец по вкусу

      Калорийность: 238 ккал

      Брют

      (фр. brut – исходный, необработанный)

      Сорт шампанского с минимальным содержанием сахара. Способ его изготовления был изобретён во второй половине XIX века, когда француз Виктор Ламбер разработал технологию ферментации, по которой яблочная кислота в вине преобразовывалась в молочную. Благодаря этой технологии стало возможным получать шампанское с минимальным содержанием сахара.

      Примечательно, что шампанское сорта брют реже всего фальсифицируют, так как вкус посторонних добавок недобросовестные виноделы маскируют именно добавлением сахара.

      Знатоки вина рекомендуют при выборе шампанского остановиться именно на сорте брют ещё и потому, что только в абсолютно сухом, лишённом сахара вине полностью раскрывается его ни с чем не сравнимый, тонкий, сильный, но не резкий букет.

      • Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, посолить. Бланшировать в ней брюссельскую капусту в течение 5 минут. Воду слить.

      • Бекон или ветчину нарезать квадратиками или брусочками. В сковороде подогреть растительное масло, обжарить на нём бекон.

      • В сковороду с беконом выложить брюссельскую капусту, перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 5 минут на слабом огне.

      • Снять с огня, поперчить по вкусу и подавать к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к запечённому или жареному мясу.

      Буберт

      Эстонский десерт из манной крупы.

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      2 яйца

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. ванильного сахара

      1 стакан молока

      2 ст. л. манной крупы

      100 г брусничного конфитюра

      соль по вкусу

      Калорийность: 132 ккал

      Бублик

      Кулинарное изделие, представляющее собой скатанное кольцом тесто из пшеничной муки, которое обваривается в воде (или обрабатывается горячим паром), а потом запекается. Бублики в России считаются национальным блюдом, хотя этот вид выпечки имеет еврейские корни. В англоязычных странах существует своя разновидность бублика – багель, ведущая происхождение