Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут. Петр Люкимсон

процессом шхиты и затем проверяющий мясо забитого животного на кошерность. Лишь в случае. Когда резник пользовался особым авторитетом и уважением за ним закреплялось звание "шохет у-бедэк" – "забивающий и проверяющий". Аббревиатура этих слов и породила известную еврейскую фамилию Шуб и ее русскую производную Шубин. К шубе, как и вообще к шкуре какого-либо животного эта фамилия, как видите, никакого отношения не имеет.

      Российские евреи всегда знали, что фамилию Шубин с равной вероятностью может носить как русский, так и еврей, и потому обычно особенно пристально приглядывались к ее носителям.

      Ну, а о том, какое значение имела шхита и все, что с ней связано, в жизни евреев во все периоды истории, можно судить хотя бы по обилию еврейских фамилий, связанных с кашрутом и обработкой мяса. Помимо банальных Шойхета и русифицированных вариантов этой фамилии вроде Резник, Резников, Резниковский, Резницкий и т. д., в эту категорию входят такие хорошо знакомые многим фамилии как Менакер (так называется специалист по удалению из тела зарезанного животного запрещенных по еврейскому закону жил), Бодек и Бейдек (проверяющие мясо на кошерность), Спектор (эта фамилия представляет перевод ивритского слова "машгиах" – так называется еврей, наблюдающий за процессом убоя и удостоверяющий его кошерность), Шор (бык), а также всевозможные "мясники" в их идишских, немецких и прочих вариациях – Флейшеры, Фляйшманы, Флейшгаккеры, Мецгеры, Шехтеры, Шехтели и т. д. – всех просто не перечислишь.

      Конечно, родственниками друг другу они не приходятся. Но вот то, что их деды и прадеды владели одним и тем же ремеслом еврейского резника – это абсолютно точно. И не исключено, что два брата, имевшие каждый по мясной лавке, могли носить разные фамилии: один был просто Резник, а другой – целый Шуб или даже Шубин! Но работа и у того, и другого была совсем непростая.

      Глава 5

      На еврейской бойне

      Итак, как же должен производиться кошерный забой животного в соответствии со всеми требованиями еврейской традиции?

      Для начала животное должно быть доставлено на место шхиты. Это может быть и просто двор резника, или, скажем, специально приспособленное для этого место на рынке.

      Резник, предварительно совершивший омовение в микве[13] для того, чтобы очиститься от ритуальной чистоты, должен сначала тщательно осмотреть каждое предназначенное для забоя животное и убедиться, что оно живо, так как, понятное дело, дохлое животное по определению является падалью и делать шхиту ему нельзя.

      Однако резник должен также убедиться и в том, что речь не идет об умирающем, находящемся в состоянии агонии животном, способном испустить дух в любой момент, в том числе, и в тот момент, когда он поднесет нож к его горлу – то есть будет непонятно, успел ли он совершить шхиту или животное сдохло мгновением раньше. Если животное испражняется, двигается и подает голос, резник делает вывод, что оно живо и пригодно для шхиты. В то же время он может отменить

13

Миква (в буквальном переводе с иврита – «собрание вод») – водоем или специальный бассейн для ритуального омовения с целью очищения от ритуальной нечистоты («тумъы»).