Цимус-цимес. Екатерина Матюшенко

от кожицы и семенной коробочки, измельчите на терке. Овощи и яблоки перемешайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Для рассола в воде растворите соль и сахар, добавьте уксус. Банки плотно укупорьте и охладите.

      Опята с хреном

      200 г свежих опят, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 лимона, 2 шт. лаврового листа, 1 корень хрена, соль, майонез, 2 ст. ложки оливкового масла.

      Грибы очистить, промыть, петрушку, морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать. Все вместе сложить в кастрюлю, налить воду и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, соль, лимон и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в глубокое блюдо, заправить оливковым маслом, смешанным с тертым хреном. По желанию можно добавить майонез.

      Салат из трески с хреном

      1 филе трески, 5 картофелин, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка хрена, 200 г майонеза, уксус, зеленый лук, петрушка, соль.

      Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

      Яйца с хреном

      3 яйца, 50 г масла сливочного, 30 г хрена, соль.

      Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.

      Салат из свеклы с хреном

      500 г свеклы, ½ стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 шт. лаврового листа, 5 горошин перца.

      Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1–2 дня.

      Салат из репы со сметаной

      2–4 молодые репы, ½ головки репчатого лука, 2–3 капли белого винного уксуса, 4–6 ст. ложек сметаны, соль и молотый черный перец.

      Нарежьте репу тонкими кружочками или натрите ее на крупной терке. Положите в емкость. Перетрите ладонями. Добавьте репчатый лук, уксус, соль и перец. Перемешайте. Затем добавьте сметану. На стол подавайте салат охлажденным, украсив нарезанной петрушкой или паприкой.

      Салат из баранины с редькой

      350 г мяса, 150 г редьки, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 яйца, 2 яблока, соль, зелень, специи.

      Кусок баранины нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде со специями. Яблоки и редьку очистить и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, заправить соусом по вкусу. Готовый салат засыпать зеленью.

      Салат из кабачков с редькой

      500 г кабачков, 100 г редьки, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, зелень, соль.

      Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью