Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

перец как декоративное растение и только потом догадались использовать в кулинарии.

      Название пряности «паприка» происходит от латинского наименования черного перца – «пипер», поскольку на вкус оба перца почти одинаковы. Однако существует великое множество сортов паприки, которые отличаются друг от друга различным вкусом и степенью жгучести. Разнообразные сорта красного перца называют мексиканским перцем, испанским, турецким, мадьярским, чили – причем названия нередко путают.

      Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

ДЕСЕРТ «ТРОПИЧЕСКИЙ»

      Вам потребуется:

      паприка красная молотая – 1/4 ч. л.,

      авокадо – 1 шт.,

      банан – 1 шт.,

      майонез – 2 десерт. л.,

      сливки – 1 ст. л.,

      соль – по вкусу,

      сахар – 1 ч. л.,

      лимонный сок – 2 ч. л.

      Способ приготовления.

      Авокадо очистите, разрежьте на половинки, из плода аккуратно удалите косточку. Банан очистите и нарежьте кружками, соедините с измельченной мякотью авокадо и полейте лимонным соком. Майонез смешайте с сахаром, сливками, паприкой и соедините с мякотью авокадо и бананами. Полученную смесь разложите в вазочки и подавайте к столу в охлажденном виде.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ ПО-ФИНСКИ

      Вам потребуется:

      молотая паприка слабо жгучая – 1/2 ч. л.,

      грибы свежие – 1/2 кг,

      лук репчатый – 1 шт.,

      сухари панировочные – 4 ст. л.,

      масло сливочное – 5 десерт. л.,

      сметана – 150 г,

      рубленая зелень петрушки – 1 ст. л.,

      соль – 1/2 ч. л.

      Способ приготовления.

      Свежие грибы (желательно шампиньоны) тщательно промойте, очистите, обсушите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками и соедините с грибами, обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут при постоянном перемешивании. Когда смесь будет готова, посыпьте ее панировочными сухарями, тщательно перемешайте, посолите, добавьте паприку. Потом снимите грибы с огня, залейте сметаной и украсьте измельченной зеленью петрушки.

      ПЕРЕЦ

      Перец является преобладающей пряностью в пищевой промышленности, поскольку занимает исключительное место в кулинарии. Перец – по всей видимости, самое первое пряное растение, с которым познакомился человек. Во всяком случае, древнеиндийские манускрипты, упоминающие эту пряность, датируются третьим тысячелетием до Рождества Христова и превосходят по возрасту все прочие письменные свидетельства о пряных растениях.

      Перцем пользовались первобытные люди. До наших дней сохранился полинезийский ритуальный обряд, связанный с принятием безалкогольного, но сильно тонизирующего и даже наркотического напитка кава, готовящегося из перца мастики. После полинезийцев с перцем познакомились персы и греки. Греки узнали о нем во время завоевательных походов Александра Македонского. Таким образом можно считать, что великий полководец был первым европейцем, воочию увидевшим дикорастущий перец.

      Как