Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

вероятно, и получил свое название из-за такого сходства.

      Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

ВАРЕНЫЕ РАКИ ПОД ФРАНЦУЗСКИМ СОУСОМ

      Вам потребуется:

      гвоздика – 2 шт.,

      раки речные – 10 шт.,

      вода – 5 л,

      вино белое сухое для варки раков – 1 стакан,

      вино белое сухое для соуса – 1/4 л,

      мука – 4 десерт. л.,

      масло сливочное – 4 ст. л.,

      сливки – 250 г,

      лук репчатый – 1 луковица,

      лук-шалот – 2 шт.,

      морковь – 1 шт.,

      чеснок – 2 зубчика,

      уксус виноградный – 1/3 стакана,

      перец черный горошком – 10 шт.,

      петрушка – 1 пучок,

      тимьян – 2 веточки,

      укроп – 2 пучка,

      соль – 1 ст. л.

      Способ приготовления.

      Воду с вином и уксусом доведите до кипения. В кипящую воду добавьте нарезанные репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, веточки тимьяна, укропа и петрушки, специи. Все это варите в течение 10 минут. Раков промойте в холодной воде и опустите в кипящую воду. Варите их в течение 40–50 минут, затем извлеките из отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду.

      Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Готовый соус подайте к столу в соуснице. Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа.

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ

      Вам потребуется:

      гвоздика молотая – 1 щепотка,

      утка – 1 шт.

      лук репчатый – 1 шт.,

      яблоки – 3 шт.,

      вино яблочное – 50 г,

      сухари панировочные – 60 г,

      масло сливочное – 2 ст. л.,

      цедра лимона тертая – 1 ч. л.,

      сельдерей – 3 веточки,

      соль – 1 ч. л.,

      мед – 3 десерт. л.,

      перец черный молотый – 1 щепотка,

      перец красный молотый – 1 ч. л.

      Способ приготовления.

      Нарежьте лук, зелень сельдерея, очищенные и освобожденные от сердцевины и семян кислые яблоки и положите все это в хорошо разогретое масло на сковородку. Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте на сковороду панировочные сухари, цедру лимона, перец, гвоздику и вино. Все тщательно перемешайте. Начините утку получившимся фаршем и зашейте отверстие.

      Натрите утку сверху перцем и солью, обмажьте маслом и поместите обжариваться на решетке в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя час полейте утку растопленным медом и снова поставьте в духовку на четверть часа. Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок, выделившийся в процессе приготовления утки,