Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

– 150 г,

      сливочное масло (для обжаривания шалота) – 1 ст. л.,

      сливочное масло (для соуса) – 50 г,

      сливочное масло (для обжаривания бифштекса) – 1/2 ст. л.,

      мука – 1 ст. л.,

      масло растительное – 2 ст. л.,

      лук-шалот – 4 шт.,

      черный молотый перец – 4 щепотки,

      сухой тимьян – 1 ч. л.,

      петрушка – 1/2 пучка,

      сок лимонный – 1 ч. л.,

      соль – 1 ч. л.

      Способ приготовления.

      Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Затем проварите смесь в течение 7–8 минут на умеренном огне. Полученный винный соус немного охладите и процедите.

      Сливочное масло смешайте с растительным и разогрейте на сковороде. Куски говядины толщиной примерно 1 см натрите солью и перцем, поместите в разогретое масло и обжаривайте с двух сторон до готовности. Мясной сок, оставшийся после жарения, смешайте с винным соусом и прокипятите.

      Сливочное масло взбейте в однородную массу и смешайте с лимонным соком, мукой, измельченной петрушкой. Потом соедините масляную смесь с горячим винным соусом. Тщательно перемешайте. Соус готов, его следует подавать к горячим бифштексам.

РАГУ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ

      Вам потребуется:

      лавровый лист – 5–6 шт.,

      говядина отварная – 1/2 кг,

      мясной бульон – 3 стакана,

      масло сливочное – 3 ст. л.,

      мука – 2 ст. л.,

      паста томатная – 4 десерт. л.,

      уксус виноградный – 3 десерт. л.,

      лук репчатый – 1 шт.,

      душистый перец горошком – 6–7 шт.,

      соль – 1/2 ч. л.

      Способ приготовления.

      Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук, обжарьте до прозрачности. Всыпьте муку, размешайте и одновременно залейте мясным бульоном. В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Все это доведите до кипения и проварите в течение 5–6 минут. Вареную говядину нарежьте мелкими кусочками и опустите в соус. После этого проварите еще несколько минут и снимите с огня.

МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ «ДАТСКИЙ ШКИПЕР»

      Вам потребуется:

      лавровый лист – 3–4 шт.,

      говядина – 500 г,

      картофель – 800–900 г,

      вода – 1,5 л,

      лук репчатый – 2 шт.,

      перец черный горошком – 6 шт.,

      гвоздика – 1 шт.,

      рубленая петрушка – 1 ст. л.,

      соль – 3 щепотки.

      Способ приготовления.

      В холодную воду положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Доведите до кипения и проварите в течение 5–7 минут, удаляя появляющуюся при варке пену. Добавьте нарезанные кубиками картофель и лук, посолите. Лавровые листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.

      Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30–40 минут, но на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. В конце варки мешочек с пряностями удалите, а готовое блюдо выложите на большую тарелку и посыпьте