Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

сыром) и допеките пирог в духовке еще 5 минут. Готовый пирог подается к столу немного охлажденным.

ТОРТ СЛАДКИЙ ПОЛЬСКИЙ

      Вам потребуется:

      для теста:

      бисквитная крошка – 4 ст. л.,

      яйца – 4 шт.,

      ваниль – 1/2 стручка,

      орехи грецкие молотые – 150 г,

      сахар – 100 г,

      мука – 1,5 стакана,

      масло для смазывания формы,

      мука для посыпки формы;

      Для крема:

      челнобородник – 1/2 листа,

      молоко – 1/2 л,

      ванилин – 1/2 пакетика,

      сахарная пудра – 3 ст. л.,

      яйца – 2 шт.,

      орехи грецкие рубленые – 50 г,

      масло сливочное – 200 г.

      Способ приготовления.

      Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом.

      Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов.

      Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник.

      Глава II

      ВОСТОК – ДЕЛО ПРЯНОЕ

      «Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria – индийских специй, без пряностей».

(Стефан Цвейг. «Магеллан»)

      В том, что Восток – это действительно дело пряное, вы, думаем, сомневаться не станете: сколько удивительных пряностей завезено к нам именно с Востока – из Индии, из Китая! И сколько блюд благодаря восточным пряностям приобрели изысканный аромат, без которого иные мы уже и не можем себе представить! Взять, например, тот же пирог с корицей: может ли ее заменить какая-либо другая, исконно русская пряность? Вряд ли на этот вопрос вы ответите положительно. А ведь если бы корица не была завезена к нам из Китая, если бы культурные плантации коричников не появились на Шри-Ланке… Да, тогда узнать, что такое пирог с корицей, нам так бы и не довелось.

      А теперь более подробно поговорим о том, какие же восточные пряности используются на нашей кухне и воспринимаются нами уже как более или менее привычные.

      АНИС

      Родиной этого удивительного растения являются Средний Восток и острова восточной части Средиземноморья.

      Известно, что анис как пряность употреблялся уже очень давно: гораздо раньше, чем возникли древние