Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

порции этого изысканного первого блюда. Если хотите, каждую порцию супа, разлитого по тарелкам, украсьте колечками репчатого лука (желательно, чтобы он был сладким на вкус).

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ПРЯНОСТЯМИ ПО-УРУГВАЙСКИ

      Вам потребуется:

      говяжья вырезка – 750 г,

      лук репчатый – 1 шт.,

      чеснок – 4 зубчика,

      помидоры – 4 шт.,

      соль – 1 щепотка,

      мука – 2 ст. л.,

      оливковое масло – 4–5 ст. л.,

      белое вино – 300 г,

      яйцо – 2 шт.,

      петрушка – 5 веточек,

      бадьян – 2 плода,

      перец черный – на кончике ножа.

      Способ приготовления.

      Очистите и мелко покрошите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и, удалив семена, нарежьте небольшими кусочками.

      Ополосните вырезку холодной водой, слегка обсушите и нарежьте ломтиками толщиной приблизительно 2 см.

      Смешайте муку с солью и молотым перцем и обваляйте в ней ломти мяса. Разогрейте духовку до 200 5о 0С.

      Разогрейте масло, добавьте в него плоды бадьяна. После этого обжарьте в масле мясо и переложите его в кастрюлю (бадьян класть не нужно: удалите его).

      На том же масле, что и мясо, пожарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры и чеснок. Все вместе хорошенько прожарьте, непрерывно помешивая. Подлейте вино.

      Все соедините с жареным мясом и поставьте блюдо на 10 минут в духовку.

      Сварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Зелень петрушки мелко порежьте. Украсьте готовое блюдо яйцом и петрушкой и подавайте к столу.

      БАРБАРИС

      Эти приятные кисловатые ягоды знакомы всем хотя бы по конфетам с тем же названием. Однако далеко не все знают, что барбарис – замечательная пряность, без которой не обходятся многие блюда.

      Барбарис – кустарник, усыпанный удлиненными яркими красно-оранжевыми ягодками с освежающим кисленьким вкусом. Вполне возможно, что само название барбариса связано со словом «барба» – огненный.

      Главным образом, барбарис произрастает на Кавказе и в горных районах Средней Азии. В диком виде он встречается и в южных районах нашей страны.

      Нужно сказать, однако, что это пряное растение уже довольно давно у нас «приручено»: в последнее время стали довольно часто продавать саженцы барбариса, и благодаря этому у вас есть шанс вырастить этот кустарник на своем садовом участке.

      Барбарис сочетается с мясными блюдами и блюдами из риса. Если говорить о пряностях, барбарис превосходно сочетается с зирой.

      Приятный кисловатый вкус барбариса не только делает вкус блюда пикантным, но и витаминизирует его: в ягодках очень много кислот (среди них и аскорбиновая).

      Без барбариса не обходится ни один плов, и именно поэтому даем рецепт этого вкуснейшего второго блюда.

ПЛОВ

      Вам потребуется:

      рис – 2 стакана,

      курица (1 кг) – 1 шт.,

      масло сливочное – 100 г,

      масло растительное – 2 ст. л.,

      морковь – 2–3 шт. (небольших),

      лук репчатый – 3 шт. (средних),

      смесь из сухофруктов (курага, изюм