Намибийские специи и дичь. Романова Алексеевна Виктория

а шашлык.

      Смешайте масло, измельчённый чеснок, специи и соль.

      Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

      Обжарьте на раскалённой сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

      Подавайте с жареными корнеплодами или кукурузной кашей.

      Тушёный бородавочник с африканским кориандром

      Ингредиенты:

      Мясо бородавочника – 700 г

      Лук – 2 шт.

      Морковь – 2 шт.

      Африканский кориандр (Eryngium foetidum или обычный) – 1 ч. л.

      Томатная паста – 2 ст. л.

      Вода – 1 стакан

      Масло – для жарки

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Мясо нарежьте на куски, как на рагу.

      Обжарьте на сильном огне до корочки, отложите.

      В том же масле пассеруйте лук и морковь.

      Верните мясо, добавьте пасту, специи и воду.

      Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.

      Подавайте с рисом или южноафриканской пшеничной кашей "пап".

      Гриль из страусиного филе с дикой горчицей и лимоном

      Ингредиенты:

      Филе страуса – 500 г

      Сок лимона – 2 ст. л.

      Горчичное зерно дикое (или обычное) – 1 ч. л.

      Мёд–1ч.л.

      Масло – 2 ст. л.

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Нарежьте мясо на стейки.

      Смешайте лимонный сок, мёд, горчицу, масло и приправы.

      Замаринуйте мясо на 30–60 минут.

      Жарьте на гриле или сковороде до средней прожарки (по 2–3 минуты с каждой стороны).

      Подавайте с зелёной фасолью и жареным ямсом.

      Кебаб из антилопы с чили и тамариндом

      Ингредиенты:

      Мясо антилопы – 600 г

      Паста из тамаринда – 1 ст. л.

      Сухой перец чили – 0,5 ч. л.

      Имбирь тёртый – 1 ч. л.

      Масло – 2 ст. л.

      Лимон – 1 шт.

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Нарежьте мясо кубиками.

      Смешайте пасту, специи, масло и сок лимона.

      Замаринуйте мясо на 3 часа.

      Нанизывайте на шампуры и готовьте на углях или гриле по 3–5 минут с каждой стороны.

      Подавайте с йогуртовым соусом и лепёшками.

      Каракатица по-бушменски с корой мопане

      Ингредиенты:

      Мясо каракатицы (или кальмара) – 400 г

      Сухая кора дерева мопане – 1 щепотка (можно заменить копчёной паприкой)

      Чеснок – 2 зубчика

      Масло – 3 ст. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Очистите и нарежьте каракатицу кольцами.

      Обжарьте на сильном огне с чесноком и специями.

      Добавьте щепотку толчёной коры или паприки.

      Готовьте не более 4–5 минут, чтобы не пересушить.

      Подавайте с острым соусом