Тайны горных столов: семейные рецепты Лесото. Романова Алексеевна Виктория

ty-line/>

      1 ч. л. соли

      1 ст. л. сливочного масла (по желанию)0

      Время приготовления: 20 мин0

      Приготовление:

      Вскипятите 3,5 стакана воды с солью.

      Снизьте огонь до слабого, тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

      Варите под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

      Добавьте масло, тщательно перемешайте и дайте настояться 2–3 мин.0

      Совет: подавайте с мясным рагу (се-суа), тушёными овощами или острым томатным соусом.

      Мотохо (Motoho) – ферментированная сорговая каша0

      Ингредиенты (на 4 порции):

      1 стакан сорговой муки

      4 стакана тёплой воды

      2 ст. л. сахарного сиропа или мёда0

      Время приготовления: настаивание 12–24 ч + 15 мин варки0

      Приготовление:

      Смешайте муку с 2 стаканами тёплой воды до однородности.

      Оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч для слабой ферментации (появится кисловатый аромат).

      Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, доведите до кипения и варите 10 мин.

      Снимите с огня, введите сироп, перемешайте.0

      Совет: мотохо подают тёплым или охлаждённым как питательный завтрак или десерт.

      Морого (Moroho) – тушёная листовая зелень0

      Ингредиенты (на 4 порции):

      500 г листовой зелени (шпинат, капуста или листовая горчица)

      1 большая луковица

      2 спелых томата

      2 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. соли

      щепотка чёрного перца0

      Время приготовления: 25 мин0

      Приготовление:

      Зелень промойте, порежьте крупными полосками.

      На среднем огне разогрейте масло, обжарьте полукольца лука до прозрачности.

      Добавьте нарезанные томаты, тушите 5 мин до мягкости.

      Всыпьте зелень, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10–12 мин, пока листья не станут мягкими.

      По необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды.0

      Совет: отлично сочетается с папа или свежим кукурузным хлебом.

      Сесуа (Seswaa) – мясо «тёрка»0

      Ингредиенты (на 6–8 порций):

      1,5 кг говяжьих рёбер или лопатки на кости

      2–3 лавровых листа

      1 ст. л. соли

      0,5 ч. л. чёрного перца

      4 стакана воды0

      Время приготовления: 3–4 ч медленного тушения

      Приготовление:

      В большой кастрюле соедините мясо, воду, лавр, соль и перец. Доведите до кипения.

      Убавьте огонь до самого слабого, томите под крышкой 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

      Выньте мясо, удалите кости, разберите волокна вилкой в волокнистую «тёрку».

      Соедините с половиной бульона, переложите в посуду для подачи.0 Совет: подавайте горячим с папа и морого.

      Магеу (Mageu) – неалкогольный кукурузный напиток0

      Ингредиенты (на 6 бутылок по 300 мл):

      1 стакан кукурузной муки

      4 стакана воды

      ½ стакана сахарного сиропа0

      Время приготовления: 24 ч ферментации + 10 мин варки0

      Приготовление:

      Рассухартите