Сыры как приготовить в домашних условиях. Эл Ли

      Откиньте массу на марлю, дайте стечь 30–60 минут.

      Посолите по вкусу.

      🧀 3. Домашняя моцарелла (из молока)

      Ингредиенты:

      Молоко – 4 л (не ультрапастеризованное)

      Лимонная кислота – 1,5 ч. л. (развести в 120 мл воды)

      Сычужный фермент – по инструкции (обычно ¼ таблетки или 1 мл жидкого)

      Соль – 1 ч. л.

      Приготовление:

      Подогрейте молоко до 32°C, добавьте лимонную кислоту.

      Вмешайте фермент, оставьте на 5–10 минут до образования сгустка.

      Нарежьте сгусток на кубики, нагрейте до 42°C, постоянно помешивая.

      Откиньте массу на марлю, соберите сырное зерно.

      Разогрейте сыр в горячей воде или микроволновке и вытягивайте в шарики.

      🧀 4. Брынза

      Ингредиенты:

      Молоко – 2 л

      Сычужный фермент – по инструкции

      Соль – 1 ст. л.

      Приготовление:

      Подогрейте молоко до 35°C, добавьте фермент.

      Дайте постоять до образования плотного сгустка.

      Нарежьте сгусток, дайте сыворотке отделиться.

      Откиньте на марлю, под пресс на 2–4 часа.

      Залейте рассолом (на 1 л воды – 2–3 ст. л. соли), выдержите сутки.

      Полезные советы:

      Используйте цельное молоко – от этого зависит вкус и текстура.

      Работайте чистыми руками и стерильной посудой.

      Храните домашние сыры в холодильнике не более 3–5 дней (исключение – брынза в рассоле).

      🧀 5. Домашний сулугуни

      Ингредиенты:

      Молоко – 3 л (непастеризованное)

      Сычужный фермент – по инструкции

      Соль – 1 ст. л.

      Приготовление:

      Подогрейте молоко до 35°C, добавьте фермент.

      Оставьте на 40 минут до образования сгустка.

      Нарежьте сгусток на кубики, аккуратно подогрейте до 40°C, помешивая.

      Откиньте массу на марлю, дайте стечь, слегка прижмите.

      Разрежьте массу на куски и замочите в горячей (70–80°C) подсоленной воде на 10–15 мин.

      Вытягивайте, складывайте и формируйте головки.

      ⚡️ Можно коптить, мариновать или подавать тёплым – сулугуни универсален!

      🧀 6. Маскарпоне (без варки)

      Ингредиенты:

      Сливки 33–35% – 500 мл

      Лимонный сок – 1 ст. л.

      Приготовление:

      Подогрейте сливки на водяной бане до 85°C.

      Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте.

      Варите на водяной бане 5–10 мин до лёгкого загустения.

      Переложите в марлю, дайте стечь в холодильнике 8–12 часов.

      💡 Идеально для десертов, чизкейков и кремов.

      🧀 7. Домашний камамбер (продвинутый уровень)

      Ингредиенты:

      Молоко – 5 л (непастеризованное)

      Закваска мезофильная – по инструкции

      Плесень Penicillium camemberti – ⅛ ч. л.

      Сычужный фермент – по инструкции

      Соль – 1,5 ч. л.

      Кратко по этапам:

      Согрейте молоко до 32°C, добавьте закваску и плесень.

      Внесите фермент, дайте сгустку образоваться за 40 минут.

      Нарежьте сгусток, перемешайте, откиньте.

      Формируйте головки в формах, переворачивая.

      Подсушите 2–3 дня, затем выдерживайте при 10–13°C и влажности 90% в течение 3–5 недель.

      🧂 Камамбер требует выдержки и контроля влажности, но вкус – божественный.

      🧀 8. Сыр халуми (жарится без плавления)

      Ингредиенты:

      Молоко – 4 л (лучше козье или смесь)

      Сычужный фермент – по инструкции

      Соль – 1,5 ч. л.

      Мята – по желанию (традиционно используется)

      Приготовление:

      Подогрейте молоко до 32°C, внесите фермент.

      После образования сгустка нарежьте его, медленно нагрейте до 40–42°C.

      Откиньте массу на марлю, прижмите под прессом 1–2 часа.

      Нарежьте сыр на куски и проварите их в сыворотке при 85–90°C до всплытия.

      Выложите, обваляйте в соли и мяте. Храните в рассоле.

      🔥 Перед подачей обжарьте на сухой сковороде – халуми не плавится и получается хрустящим снаружи и нежным внутри.

      🧀 9. Сыр с плесенью (Бри или Блю)

      Этот вариант посложнее и требует выдержки в холодильнике с контролем влажности, но если интересно, можно сделать дома.

      Основные компоненты:

      Молоко – 4–5 л

      Закваска