Шпинат обыкновенный и дикий. Маргарита Акулич

является умеренным источником витаминов группы B (включая B6 и рибофлавина), витаминов E, калия, железа, магния и пищевых волокон, обеспечивая от 10% до 19% от суточной нормы этих элементов.

      Содержание железа, кальция, оксалатов

      Шпинат, хоть и обогащает организм кальцием и железом, содержит оксалаты – вещества, которые затрудняют усвоение этих минералов в пищеварительном тракте. Однако термическая обработка существенно уменьшает концентрацию токсичных оксалатов, что способствует лучшему усвоению питательных веществ.

      2.3 Понижение уровня витамина С и вымывание фолатов при варке шпината. Высокое содержание нитратов и нитритов

      https://ecookie.ru/produkty/folat-eto

      Понижение уровня витамина С при варке шпината

      Важно отметить, что при варке шпината происходит значительное понижение уровня витамина С из-за его разрушения под воздействием высоких температур.

      Вымывание фолатов

      Фолаты при варке шпината тоже могут пострадать – часть из них вымывается в жидкость, используемую для приготовления.

      Фолиевая кислота (B9) – незаменимый водорастворимый компонент в питании человека. Синтезированная фолиевая кислота, являющаяся активной формой витамина B9, обладает повышенным уровнем усвоения по сравнению с натуральными формами фолата и добавляется во многие продукты питания и добавки.

      Однако стоит отметить, что под термином «фолиевая кислота» часто маскируется более широкое определение – фолат, включающее разные структуры: от простой кислоты до особых форм вроде дигидро- и тетрагидрофолатов, 5,10-метилентетрагидрофолата и 5-метилтетрагидрофолата.

      Фолиевая группа витаминов играет ключевую роль в метаболических процессах: синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, формировании нуклеопротеидов и поддержке кроветворения (эритропоэза). Особенно значима функция тетрагидрофолата – мощной формы фолиевой кислоты.

      Высокое содержание нитратов и нитритов

      Шпинат выделяется высоким содержанием нитратов и нитритов, при чрезмерном употреблении растения может иметь место превышение допустимых норм их потребления.

      III Шпинат обыкновенный: Кухня. Производство. Реализация и хранение продукта. Процедура ионизирующего излучения. Контаминация кадмием. В культурном контексте

      3.1 Универсальность шпината как продукта. Производство

      Универсальность шпината как продукта

      Шпинат – универсальный продукт, который употребляют как в сыром виде (например, в свежих салатах), так и в различных кулинарных изысках: его добавляют в супы, приготовляют карри, запеканки, готовят салаты (такие как классический салат из шпината), дип, индийские блюда типа «сааг панир» и «пхали», а также греческие «спанакопиту» и «испанахи».

      Во французской кухне существуют блюда, приготовленные à la Florentine, где шпинат является ключевым компонентом.

      Производство