Пиво дома: лучшие рецепты. Сальвадор Зимний

г хмеля Cascade для горечи (добавить в начале варки)

      30 г хмеля Citra для аромата (добавить за 15 минут до конца варки)

      30 г хмеля Mosaic для аромата (добавить за 5 минут до конца варки)

      30 г хмеля Citra для сухого хмеления (добавить в процессе ферментации)

      Дрожжи: 1 пакет эльных дрожжей (например, Safale US-05 или Wyeast 1056)

      Вода: 25 литров чистой воды

      Дополнительно: 5 г примесей для карбонизации (если будете использовать бутылки)

      Оборудование

      Кастрюля для варки (объемом не менее 30 литров)

      Ферментер с гидрозатвором

      Охладитель сусла

      Бутылки или кеги для упаковки

      Процесс варки

      1. Подготовка

      Убедитесь, что все оборудование чистое и продезинфицированное.

      Измельчите солод, если он у вас в цельном виде.

      2. Затирание

      Нагрейте 15 литров воды до 65-70°C.

      Добавьте молотый солод и тщательно перемешайте.

      Поддерживайте температуру 65—68° C в течение 60 минут. Это активирует ферменты, которые превратят крахмал в сахара.

      3. Фильтрация и промывание

      После затирания отделите сусло от зерна (фильтрация).

      Промойте оставшийся солод горячей водой (около 75° C) для извлечения оставшихся сахаров.

      4. Варка сусла

      Доведите сусло до кипения.

      Добавьте 60 г хмеля Cascade и кипятите в течение 60 минут.

      За 15 минут до окончания варки добавьте 30 г хмеля Citra.

      За 5 минут до окончания варки добавьте 30 г хмеля Mosaic.

      5. Охлаждение

      Быстро охладите сусло до 18—20° C с помощью змеевиков или погружного охладителя. Перелейте охлажденное сусло в ферментер.