Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!. Ирина Сидорова

зинг и свое понимание того, что значит франшиза. Если у вас есть своя франшиза, она успешно работает и организована иначе, чем это вижу я, вы можете не согласиться с тем, о чем рассказывается в книге. Приглашаю вас к диалогу, ведь несмотря на то, что я много работаю с разными франшизами и наблюдаю их развитие, наш рынок очень динамичный, и хочется верить, что он постоянно совершенствуется. А это значит, что, только общаясь и споря, мы с вами сможем сформировать инфополе, в котором франшизы будут ассоциироваться с прекрасной возможностью развития, которой они и являются.

      Франчайзинг – это возможность передать партнеру:

      • свой опыт в виде системы работы бизнеса;

      • товарный знак.

Термины и определения

      Франшиза = товарный знак + система работы предприятия.

      Франчайзер (правообладатель, держатель бренда) – тот, кто создает и продает франшизу.

      Франчайзи – тот, кто покупает франшизу.

      По данным каталога франшиз franshiza.ru, на начало 2024 года в России насчитывалось 3445 франшиз. Среди новых франшиз, появившихся в 2023 году, 95 % составляют российские бренды. Это значит, что у вас появилась возможность создания своей франшизы и распространения вашего бренда на территории нашей страны. Структура рынка франчайзинга такова, что больше всего франшиз работает в сфере общественного питания, и это хорошая новость, ведь это значит, что мы с вами на верном пути.

      Поскольку единого мнения о франшизах не существует и франчайзинг очень разнороден по составу поддержки, у начинающих франчайзеров существует множество мнений, не соответствующих действительности.

Мифы о франчайзинге

      Считается, что:

      1. Запуск франшизы – это легкий способ заработать.

      2. Одной собственной прибыльной точки достаточно, чтобы упаковать франшизу.

      3. Упаковка – это:

      • лендинг;

      • готовые заплатить паушальный взнос лиды;

      • восторженные отзывы;

      • воздушные шарики на открытии точки;

      • пункт в договоре о штрафе за распространение негатива.

      На самом деле все не так.

      1. Франшиза – это тоже бизнес со своими предпринимательскими рисками.

      2. Франчайзинг – отношения вдолгую.

      3. Франшиза – это всегда win-win.

Плюсы и минусы развития по франчайзингу

      У развития по франчайзингу есть свои преимущества и недостатки, о которых нужно обязательно подумать прежде, чем принимать решение об упаковке франшизы. Задайте себе вопрос: почему вы решили выбрать франшизу, а не открывать собственные корпоративные точки?

      Плюсы франшизы

      Франшиза позволяет франчайзеру:

      • популяризировать бренд и повысить его капитализацию;

      • быстро развиваться и масштабироваться при меньших вложениях, чем при открытии собственных заведений;

      • увеличить дистрибуцию своей продукции (при наличии) и обеспечить стабильный рынок сбыта;

      • заработать на паушальных взносах и роялти.

      Дополнительные бонусы:

      • оперативная обратная связь от франчайзи с актуальной информацией о местном рынке;

      • незамыленный взгляд на бизнес и предложения о доработке продукта и системы.

      Минусы франшизы

      К ним относятся:

      • риски потери качества продукта и снижения уровня обслуживания из-за разных подходов и принципов франчайзи.

      • предвзятое отношение к франшизе как к продукту более низкого качества со стороны потенциальных франчайзи и клиентов.

      • нездоровая конкуренция между собственными точками и франчайзи, переманивание персонала.

      • риск ухода ноу-хау к конкурентам.

      Теперь, когда мы с вами опираемся на одинаковые базовые понятия, двинемся далее за подробностями.

      Глава 1.

      Красно-голубой океан ресторанного франчайзинга. Изучаем конкурентов и принимаем решение о запуске франшизы

      У вас уже есть три своих ресторана и они успешно работают? Или даже вы закрыли один из-за неверно выбранного места или разногласий с арендодателями? Поздравляю, у вас неплохие шансы создать успешную франшизу.

Когда можно принимать решение об упаковке франшизы?

      Упаковкой чаще всего называют процесс создания или разработки франшизы.

      Можно считать, что компания готова к началу работы над запуском франшизы, если:

      • вы протестировали бизнес-модель и убедились в ее успешности;

      • минимум три ваши собственные точки вышли