Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

РИС ДЕПЕкуриная печень, запеченная с рисом

      Ингредиенты:

      100 г куриной печени

      60 г риса

      2–3 помидора

      50 г сливочного масла

      1 луковица

      соль по вкусу

      100 мл воды

      Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанным луком до легкой корочки.

      Рис обжариваем на сковороде до прозрачности в оставшемся масле, добавляем мякоть помидоров (ошпарив, снимаем кожицу и мелко режем мякоть), заливаем горячей водой и тушим под крышкой на слабом огне около часа.

      Через час половину риса укладываем в форму для запекания, на него кладем обжаренную печень с луком, сверху – остальной рис. Разравниваем, поливаем небольшим количеством растительного масла или смазываем сметаной, запекаем при 150 °C около получаса.

«ПОЛАН ЛЕМ»сладкий калиновый сироп

      Ингредиенты:

      85 г хорошо промытой калины

      25 г меда

      20 г сахара

      500 мл воды

      10 г крахмала

      Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.

      Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.

      Полученный сироп доводим до кипения и, постепенно помешивая, вводим 10 г крахмала.

      Доводим до кипения, затем снимаем с огня.

      Подают как крем или сироп к печенью, ватрушкам, едят с сухариками.

«КАВУН НЕМЫР»тыквенно-пшеная каша

      Ингредиенты:

      150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы

      160 мл горячего молока

      5 г сахара

      щепотка соли

      50 г пшена

      Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.

      Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и добавляем потихоньку пшено.

      Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.

      Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности.

      При подаче добавляем сливочное масло.

«ПУРА»марийский свекольный квас

      Ингредиенты:

      100 г сушеной свеклы

      1 картофелина

      3,2 л воды

      1/3 ч. л. живых дрожжей

      5 ст. л. сахара

      корка с верхней части буханки ржаного хлеба

      Свеклу и картошку кладем в кастрюлю, добавляем воду. Как только вскипела-забулькала, снимаем с огня и даем постоять час.

      Теперь добавляем корку хлеба и ждем, пока полностью остынет.

      Готовим 3-литровую банку и марлю, как остыло – вливаем в банку квас, процеживая через марлю.

      Добавляем в банку дрожжи и сахар. Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на сутки.

      Добавляем в банку 1/3 ч. л. живых дрожжей и 4–5 столовых ложек сахарного песка. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем примерно на сутки.

      Через сутки ставим в прохладное место, и можно пить.

КВАС МЯТНЫЙ

      Ингредиенты:

      500 г