Салаты и закуски. Большая книга рецептов. Сборник кулинарных рецептов

еточками зелени. Для украшения традиционно используются продукты, содержащиеся в самом салате или закуске.

      При подаче к праздничному столу или на фуршет как салаты, так и закуски укладывают порционно. Салаты можно подавать в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба и так далее. Такая подача не только удобна, но и эффектно выглядит.

      Существует огромное количество всевозможных салатов и закусок, и с каждым годом изобретаются все новые. Непривычные сочетания продуктов могут быть очень интересными. В этой книге собраны как классические, всем известные рецепты салатов и закусок, так и новые разработки ведущих кулинаров мира.

      Раздел 1

      Салаты

      Глава 1

      Салаты из овощей и бобовых

      Овощи и бобовые – источник всевозможных витаминов и минеральных элементов. Например, в капусте множество витаминов, особенно витамина С, а также в ней содержится такой микроэлемент, как сера, необходимая для здоровья легких. Можно готовить салаты с белокочанной или пекинской капустой, с брокколи, кольраби, брюссельской или цветной капустой. Все эти виды капусты можно употреблять в сыром виде, мелко нарезав ножом или натерев на крупной терке.

      Не менее полезны сырые свекла, морковь. В них много каротина и других полезных элементов, способствующих оздоровлению и очищению организма.

      Полезно добавлять в салаты зелень, поскольку, помимо витаминов, минералов и клетчатки, в ней содержится хлорофилл. Этот элемент способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению организма. Существует огромное количество видов зелени – зеленые салаты, такие как рукола, кресс-салат, латук; пряные травы: базилик, мята, тимьян, кинза и многие другие. Каждый найдет себе зелень по вкусу.

      Если добавить в салат орехи или семена, например, кунжута или подсолнечника, блюдо станет не только вкуснее, но и полезнее.

      Всевозможные овощи широко используются для приготовления различных салатов. Существуют моно-салаты, из одного вида овощей. Например, можно приготовить салат только из огурцов, помидоров или свеклы, свежей или отварной. Обычно их заправляют соусами, обладающими ярким и насыщенным вкусом. Но значительно интереснее салаты из сочетаний овощей и даже фруктов.

      Чтобы приготовить вкусный, полезный и красивый салат, важно выбрать качественные продукты. Овощи должны быть свежими, яркими, без пожелтевших и пожухших участков, плотной консистенции. Не стоит готовить салат из переспевших овощей, из переросшей, а потому ставшей грубой, зелени.

      Овощные салаты следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Все овощи нужно тщательно промыть под проточной водой. Не стоит объединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится, к тому же, будет не таким вкусным.

      Можно подготовить овощи для салата заранее – вымыть, очистить, нарезать. Хранят их в отдельных герметичных контейнерах, в холодильнике, не дольше суток. Не стоит держать нарезанные овощи в металлической посуде.

      Овощные салаты

      Морковный салат с заправкой из яблочного уксуса

Ингредиенты:

      3-4 крупных моркови

      3 зубчика чеснока

      2 ч. л. молотого кориандра

      1 ч. л. молотого черного перца

Для заправки:

      4 ст. л. яблочного уксуса

      2 ст. л. сахара

      1 ч. л. соли

      ½ стакана растительного масла

      Продукты промыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать на мелкие кусочки. Морковь и чеснок смешать, добавить пряности.

      Способ приготовления заправки: яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло перемешать между собой и немного взбить.

      Заправку добавить в салатную смесь, перемешать. Поставить в холодильник на 24 ч.

      Капустный салат с красным перцем

Ингредиенты:

      400 г белокочанной капусты

      2 луковицы репчатого лука

      2 зубчика чеснока

      соль, красный молотый перец по вкусу

      Все овощи промыть, лук и чеснок очистить.

      Капусту нашинковать ножом, добавить соль, перемешать, промять и оставить на 2–3 ч.

      Лук и чеснок нарезать на мелкие кусочки, добавить красный молотый перец.

      Подготовленные ингредиенты смешать в керамической миске, придавить грузом весом в 2 кг. Перед употреблением подождать двое суток.

      Салат из фисташек и помидоров

Ингредиенты:

      300 г фисташек

      5 помидоров

      1 луковица репчатого лука

Для заправки:

      2 ст. л. растительного масла

      соль, красный молотый перец по вкусу

      Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук