Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов

Разделить тесто на две неравные части. По желанию можно оставить немного теста для украшения пирога сверху. Раскатать большую часть теста и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Выложить на тесто начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края хорошо защипать. В центре пирога нужно сделать круглое отверстие для выхода пара. Я еще украсила верх теста косичкой.

      5. Выпекать хуплу в заранее разогретой до 180 оС духовке около 1, 5 часа. Через 30 минут выпекания обязательно накройте пирог сверху фольгой, чтобы верх не подгорел.

      Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять в форме 15 минут. Подавать пирог хуплу нужно горячим. Для начала срезают крышку, съедают ее в первую очередь вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога, пропитанные мясным соком. Приятного аппетита!

      Пирог (Кукӑль)

      Кукӑль у чувашей ничем не отличаются от пирогов русских и других соседних народов региона. Осенью пекли пироги с капустой, свеклой и морковью, зимой – с мясом, картофелем, летом – с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбенной или пшеничной муки с добавлением молока. При забое скота пекли пирожки с мясной начинкой.

      Термин «кукаль» заимствован из марийского языка, где «пирог» – кагыль. Вероятно, что и само блюдо также перенято от марийцев [12].

      Чувашский рыбный пирог

      Особенностью его является то, что рис, лук и рыбу в пирог кладут слоями и в сыром виде. Получается очень вкусно. Рис доходит до готовности при выпечке пирога, пропитываясь ароматом лука и рыбы. Этот пирог принято у чувашей есть, запивая молоком, которое ставят в глиняных кувшинах на стол.

      Ингредиенты для «Чувашский рыбный пирог»:

      Дрожжевое тесто

      Мука пшеничная / Мука – 5 стак.

      Сахар – 40 г

      Яйцо куриное – 2 шт

      Дрожжи (11г) – 1 пач.

      Соль – 10 г

      Простокваша – 360 г

      Фарш рыбный

      Рыба (Филе рыбное 800 г) – 2 шт

      Рис – 100 г

      Масло сливочное – 30 г

      Перец черный – 1 г

      Соль – 10 г

      Лук репчатый – 2 шт

      Пищевая и энергетическая ценность:

      Готового блюда

      ккал

      4930. 7 ккал белки

      322. 4 г жиры

      85. 1 г углеводы

      730. 7 г

      100 г блюда

      ккал

      174. 8 ккал белки

      11. 4 г жиры

      3 г углеводы

      25. 9 г

      Ещё один «Чувашский рыбный пирог»:

      Простоквашу подогреваем, добавляем соль, сахар, дрожжи, яйцо.

      Добавляем муку и замешиваем тесто. Ставим на растойку.

      Рис промываем

      Рыбу разделываем на чистое филе без кожи и костей.

      Рыбу нарезаем на кубики среднего размера

      Лук репчатый режем кубиками

      Готовое тесто раскатываем в круглую лепешку

      Тесто кладем на сковороду или противень. Рис кладем в сыром виде 1-м слоем

      2-ой слой – сырой лук

      3-й