Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов

соль, специи.

      Десерт из калины

      На десерт к чаю возьмите национальную чувашскую сладость из калины. Рецепт традиционного угощения много лет был никому не нужен. Однако сегодня рестораны в Чебоксарах и производители сладостей вернули ему былую славу. Его готовят в виде мусса из калины с сахаром. Запекают в печи и поливают сладким сиропом из клюквы. Получается полезный ягодный десерт очень нежной текстуры. На вкус чувашское блюдо похоже на джем из необычных ягод. Немного кислое, но сахарное, с пикантной горчинкой, освежающее. Обязательно попробуйте в Чебоксарах и привезите баночку десерта из калины в качестве гостинца близким.

      Ингредиенты:

      100 г калины,

      100 г солода (или меда и сахара),

      30 г воды.

      Приготовление:

      Выжимайте из ягоды сок. Жмых смешайте с солодом, положите в толстостенную посуду, добавьте немного воды и томите под крышкой в духовом шкафу. Финальная консистенция – густое пюре. Перед подачей влейте выжатый ягодный сок [14].

      Из рябины делали напиток, похожий на чай: он так и назывался «Чай рябиновый»

      Ингредиенты

      рябина – 20 г

      вода – 300 мл

      сахар – 25 г

      чай черный – 4 г

      Время приготовления:

      30 минут

      Способ приготовления

      1. Перебираем ягоды рябины. Отделяем от плодоножек. Промываем холодной водой. Обсушиваем. Выкладываем на противень. Ставим в духовку на 10—15 минут. Периодически перемешиваем. Разминаем ягоды. Еще раз подсушиваем в духовке две-три минуты. Ягоды должны стать хрупкими и ломкими.

      2. Растираем ягоды рябины. Заливаем небольшим количеством кипятка. Настаиваем сутки. Процеживаем. Разводим настой кипятком.

      3. Другой способ приготовления. Заливаем рябину кипятком. Даем постоять 10 минут. Добавляем чайную заварку. Оставляем еще на 10 минут. Процеживаем.

      4. Наливаем чай в бокал. Подаем с сахаром, так как рябиновый чай имеет слегка горьковатый вкус.

      Вместо сахара лучше будет добавить мед (только не в кипяток), а ягоды можно растереть в ступке – кашица из ягод намного быстрее отдаст в воду все свои полезности.

***

      Растительные жиры получали из семян конопли (кантaр cу) и льна (йeтeн cу). Из размятых семян конопли делали конопляное «молоко» – эмульсию. Она являлась прекрасной приправой к кашам и мучному киселю. Из жмыха конопли готовили лакомство – поджаренные шарики с добавлением хлеба.

      Мясные продукты в питании не были постоянными

      Но они являлись обязательными компонентами праздничной и обрядовой трапезы. Многое давала охота, которая была издревле одним из главных занятий населения чувашских земель. Добывали пушного зверя: бобров, лисиц, куниц, горностаев, выдр, белок. Их использовали для хозяйственных нужд и уплаты податей. Охотились на волков и медведей. Для охоты использовали лук со стрелами, дротики, копья, топоры, дубинки, а также различные ловушки, петли, капканы, применяли самострелы.