Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

брожения только сусла (белые

      вина); по красному способу, включающему брожение сусла вместе с мезгой (красные вина); по кахетинскому способу, предусматривающему брожение сусла с мезгой вместе с гребнями

      (белые и красные вина).

      Производство В. в. включает в себя две стадии. Первая заканчивается получением

      молодого вина (первичное виноделие). На второй стадии полученный виноматериал

      подвергается обработке, выдержке и розливу (вторичное виноделие). Обязательным

      требованием для всех категорий и типов вин является кристальная прозрачность.

      Производство В. в. в разных странах осуществляется согласно правилам, имеющим

      законодательный характер.

      В. в., разлитое в бутылки, необходимо хранить в сухом прохладном (8-16 градусов С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в горизонтальном положении.

      Каждое В. в. имеет оптимальный срок жизни, после которого качество его может снижаться.

      Этот срок для белых столовых вин и шампанского составляет 3-5 лет, для красного столового

      – 5-10, для десертных вин – 18-20. Ликерные и крепкие вина могут жить 100 лет и более (см.

      Херес).

      «ВИННОЕ МОРЕ». Дегустационный зал таманских вин рядом с действующим грязевым

      вулканом и грязелечебницей на берегу Темрюкского залива (после поворота от Пересыпи на

      пос. За Родину).

      ВИНОГРАД. Род лиан семейства виноградовых. Возделывание В. – одно из древнейших

      занятий человечества. Известно около 5000 сортов В. Согласно современной классификации

      они подразделяются на четыре группы: столовые, технические, универсальные, подвойные.

      В данной книге рассматриваются технические сорта В., используемые для производства вин

      и коньяков.

      ВИНОТЕКИ (энотеки). Коллекции вин, хранилища для вин, разлитых в бутылки. Э. создают в

      спец. подвальных помещениях, достаточно сухих, хорошо вентилируемых, в которых

      поддерживается температура 10-16 градусов С. Вдоль стен или между ними параллельными

      рядами устанавливаются деревянные, кирпичные или металлические полки с отделениями

      (казы). Казы могут вмещать от 50-и до 500 бутылок. Оптимальная вместимость – 300

      бутылок. Выдержка вин в Э. преследует как коммерческие, так и научные цели: исследование изменения компонентов химического состава вин, их органолептических

      качеств. Разлитые в бутылки вина укупоривают специально обработанными пробками (см.) и

      располагают в горизонтальном положении. Коллекционные вина подлежат точному учету и

      регистрации. В спец. журнал заносятся данные о наименовании вина, годе урожая, типе

      вина, его кондициях и др. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают

      деревянными бирками с четкими надписями, производимыми обычно мягким карандашом.

      Раз в полгода тщательно осматривают бутылки. Лопнувшие удаляют, в случае течи заменяют

      пробки. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках