Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

Ампелографические исследования

      проводятся на ампелографических коллекциях и производственных виноградниках, а по

      дикому винограду – в местах его произрастания.

      АМПЕЛОТЕРАПИЯ (от ампело… и греч. therapeia – лечение). Виноградолечение, использование свежего винограда и виноградного сока для лечения различных заболеваний, в основном хронических. О диетических и терапевтических свойствах винограда писали

      Гиппократ и его ученики еще в глубокой древности. Виноград содержит глюкозу, фруктозу и

      другие простые легкоусвояемые сахара. Благодаря этим углеводам 1 кг ягод (при

      сахаристости 16-18%) обеспечивает поступление в организм 700-900 ккал. Кроме того, в

      ягодах содержатся различные органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, микроэлементы, витамин С, витамины группы В, провитамин А (каротин), некоторые

      ферменты, фитонциды. Действие винограда на организм обусловлено содержанием в нем

      целого комплекса вышеуказанных веществ, но главный лечебный эффект оказывают

      глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (около 70-80%). При А. активизируются процессы

      обмена, особенно водно-солевого, усиливается выделительная способность почек, более

      быстро выводятся из организма токсические продукты обмена, усиливается моторная

      функция кишечника, нормализуется секреторная функция желудка, улучшается аппетит. А.

      применяется в основном в местах промышленного производства винограда, в том числе в

      санаториях черноморских курортов России, и рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся

      атоническими и спастическими запорами, при малокровии, подагре, при истощении

      нервной системы, как общеукрепляющее средство после длительных истощающих

      заболеваний. При А. необходимо избегать употребления сырых овощей, молока, жирных и

      соленых блюд, кваса, минеральных вод, спиртных напитков, т.к. при их совместном

      употреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника.

      Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.

      «АНАПА КРЕПКОЕ». Яркий представитель кубанских крепленых вин типа портвейна.

      По одной из схем приготовления «А. К.» сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

      г/100 см3. Две трети сусла направляют на спиртование до 16% об., оставшееся сусло

      сбраживают насухо и также спиртуют до 16% об. Осветленные виноматериалы снимают с

      осадка и купажируют. По другой схеме сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

      г/100 см3 и подбраживают до 3% от спирта естественного наброда, затем спиртуют до 17,5%

      об. Для придания вину типичности проводят его тепловую обработку в течение трех – семи

      суток при температуре 65-70 градусов С с введением кислорода воздуха. Хорошо

      приготовленная «А.» имеет светло-золотистую с янтарным оттенком окраску, полный, гармоничный вкус с