Рецепты моей итальянской жизни. Светлана Авазовна Турапова

      Обо мне

      Привет! Меня зовут Лана. Я родилась в Узбекистане, живу в Италии уже 15 лет. Замужем за итальянцем, у нас двое прекрасных детей.

      Я люблю готовить, особенно простые и быстрые блюда. Большая часть блюд в этой книге – рецепты моей свекрови.

      В рецептах встречаются типичные итальянские продукты, которые не продаются в России. Если вы хотите приготовить их так, как это делают в Италии, вы можете заказать продукты у меня. Я отправляю вкусные посылки по всему миру!

      Приятного аппетита!

      Insalata di riso

      Ингредиенты (4 порции):

      Рис – 300 г

      Зеленый горошек – 100 г

      Маринованные маленькие шампиньоны – 5 шт.

      Артишоки в масле целые – 2 шт.

      Ветчина прошутто котто – 100 г

      Сыр пармезан

      Тунец в масле – 80 г

      Оливки черные в рассоле – 5 шт.

      Оливки зеленые в рассоле – 5 шт.

      Сосиски отварные – 100 г

      Отварное яйцо – 4 шт.

      Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.

      Рисовый салат – итальянское летнее блюдо, которое легко приготовить каждому. Салат получается очень вкусным, но калорийным.

      В первую очередь отварить рис вместе с зеленым горошком: свежим или замороженным. Если нет ни того, ни другого, используйте консервированный.

      В салат нужен пропаренный рис: в сухом виде он прозрачный. Отварить его 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Важно не переварить – рис нужен аль денте. Выключить за 5 минут до готовности, слить воду, рис промыть холодной водой. Оставить охлаждаться.

      Все ингредиенты порезать кубиками, кроме отварных яиц. Смешать с охлажденным рисом, поставить в холодильник на 1 час. Готовый салат украсить разрезанными пополам отварными яйцами.

      Бусекка

      Ингредиенты:

      Говяжий рубец – 800 г

      Фасоль – 200 г

      Морковь – 300 г

      Сельдерей – 200 г

      Репчатый лук – 1 шт.

      Томатный соус – 2 ст. л.

      Оливковое масло для жарки

      Специи по вкусу

      Бусекка – похлебка из говяжьего рубца с фасолью и томатами. Это блюдо советуют попробовать всем туристам в Милане. В каждой ломбардской семье его готовят по-разному, передавая рецепт по наследству. Когда-нибудь моя дочь будет готовить бусекку по этому рецепту.

      Отварить требуху. Если взять обработанную и порезанную требуху, в скороварке она сварится за 20—40 минут. Сырой говяжий рубец нужно варить около 3 часов, пока он не станет мягким.

      На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.

      Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.

      Лазанья болоньезе

      Для мясного соуса:

      Говяжий фарш – 400 г

      Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)

      Морковь – 3 шт.

      Базилик – пучок

      Луковица – 1 шт.

      Сельдерей – 3 ветки

      Оливковое масло – 5 ст. л.

      Сахар – 1⁄2 ч. л., соль по вкусу

      ⠀

      Для лазаньи:

      Соус бешамель

      Листы теста (как на пельмени)

      Тертый сыр пармезан

      Форма для выпечки

      Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

      На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.

      20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.

      Лазанья с цукини и песто

      Для соуса бешамель:

      Молоко – 300 мл

      Вода – 500 мл

      Сливочное масло – 50 г

      Пшеничная