Карамель. Технология. Жанна Анатольевна Орлова

Читать онлайн.
Название Карамель. Технология
Автор произведения Жанна Анатольевна Орлова
Жанр
Серия
Издательство
Год выпуска 2024
isbn



Скачать книгу

варочных аппаратах. При разрежении температура кипения карамельной массы снижается до 125°С. Продолжительность уваривания 3-4 мин.

      Влажность карамельной массы для леденцовой карамели 3 %; карамели с начинкой 3,5%; леденцовой типа «Театральная» до 4%.

      Уваривание под атмосферным давлением проводят в пленочных аппаратах. Для удаления избыточной влаги карамельную массу нагревают до 150-155°С. При данном способе уваривания, наблюдается изменение сахаров и потемнение карамельной массы.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «Литрес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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