Рецепты индийской кухни. Алексей Выдрин

Украсьте севом и подавайте сразу.

      СУПЫ

      1. ДАЛ (ЛИНЗОВЫЙ СУП)

      Ингредиенты:

      – 1 стакан красной чечевицы (масур дал)

      – 1 л воды

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 2 помидора (мелко нарезанные)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 1 ч.л. тертого имбиря

      – 1/2 ч.л. куркумы

      – 1/2 ч.л. чили порошка

      – 1/2 ч.л. тмина

      – 1/2 ч.л. гарам масалы

      – 1 ч.л. соли

      – 2 ст. л. растительного масла

      – Сок 1 лимона

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. Промойте чечевицу и варите в воде до мягкости (около 20 минут).

      2. В другой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

      3. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1—2 минуты.

      4. Добавьте помидоры, куркуму, чили порошок, тмин, гарам масалу и соль. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

      5. Добавьте вареную чечевицу и доведите до кипения.

      6. Подавайте с лимонным соком и свежей кинзой.

      2. РАСАМ (ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП)

      Ингредиенты:

      – 4 помидора (измельченные)

      – 1/2 стакана томатного пюре

      – 1 ч.л. тамариндовой пасты

      – 1 ч.л. семян горчицы

      – 1 ч.л. семян тмина

      – 1/4 ч.л. асафетиды

      – 2 зеленых чили (разрезанных пополам)

      – 1 ч.л. куркумы

      – 1 ч.л. чили порошка

      – 1 ч.л. соли

      – 1 ст. л. растительного масла

      – Листья карри (по желанию)

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле разогрейте масло и добавьте семена горчицы и тмина. Когда семена начнут лопаться, добавьте асафетиду и зеленые чили.

      2. Добавьте измельченные помидоры и томатное пюре, готовьте 5 минут.

      3. Добавьте куркуму, чили порошок, тамариндовую пасту и соль. Варите на среднем огне 10 минут.

      4. Украсьте листьями карри и свежей кинзой перед подачей.

      3. МУЛЛИГАТОНИ (ПРЯНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

      Ингредиенты:

      – 200 г куриного филе (нарезанного кубиками)

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 1 ч.л. тертого имбиря

      – 1 яблоко (нарезанное кубиками)

      – 1 морковь (нарезанная кубиками)

      – 1/2 стакана красной чечевицы (масур дал)

      – 1 л куриного бульона

      – 1 ч.л. куркумы

      – 1 ч.л. чили порошка

      – 1/2 ч.л. тмина

      – 1 ч.л. гарам масалы

      – 1 ч.л. соли

      – 2 ст. л. растительного масла

      – Сок 1 лимона

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

      2. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1—2 минуты.

      3. Добавьте курицу и готовьте до белого цвета.

      4. Добавьте яблоко, морковь, чечевицу, куркуму, чили порошок, тмин, гарам