Рецепты индийской кухни. Алексей Выдрин

тмина

      Приготовление:

      1. В кастрюле смешайте замоченный тамаринд и финики. Добавьте немного воды и доведите до кипения.

      2. Пропустите смесь через сито, чтобы удалить твердые частицы.

      3. Добавьте чили порошок, соль и тмин. Хорошо перемешайте.

      4. Охладите перед подачей.

      6. КОКОСОВЫЙ ЧАТНИ

      Ингредиенты:

      – 1 стакан тертого свежего кокоса

      – 2 зеленых чили

      – 1 ч.л. семян горчицы

      – 1 ч.л. урид дал (разделенный черный грамм)

      – 1/2 ч.л. соли

      – 1/4 ч.л. асафетиды

      – 1 ст. л. растительного масла

      – Листья карри (по желанию)

      Приготовление:

      1. В блендере смешайте кокос, зеленые чили и соль. Добавляйте воду по необходимости, чтобы получилась густая паста.

      2. В сковороде разогрейте масло и добавьте семена горчицы. Когда они начнут лопаться, добавьте урид дал и асафетиду. Обжаривайте до золотистого цвета.

      3. Влейте эту заправку в кокосовую пасту и хорошо перемешайте. Добавьте листья карри, если используете.

      4. Подавайте с закусками.

      7. АЛУ ТИКИ (КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ)

      Ингредиенты:

      – 3 картофелины (вареные и размятые)

      – 1/2 ч.л. куркумы

      – 1/2 ч.л. чили порошка

      – 1/2 ч.л. гарам масалы

      – 1/2 ч.л. соли

      – 1/4 стакана мелко нарезанного кориандра

      – 2 ст. л. растительного масла для жарки

      Приготовление:

      1. В миске смешайте картофель, куркуму, чили порошок, гарам масалу, соль и кориандр.

      2. Сформируйте из смеси небольшие котлеты.

      3. Обжарьте котлеты в масле до золотистой корочки с обеих сторон.

      4. Подавайте горячими с мятным или тамариндовым чатни.

      8. ПАНИР ТИКА (МАРИНОВАННЫЙ СЫР)

      Ингредиенты:

      – 200 г панира (индийского сыра), нарезанного кубиками

      – 1/2 стакана йогурта

      – 1 ч.л. гарам масалы

      – 1/2 ч.л. куркумы

      – 1/2 ч.л. чили порошка

      – 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты

      – 1 ст. л. лимонного сока

      – Соль по вкусу

      – Растительное масло для жарки

      Приготовление:

      1. В миске смешайте йогурт, гарам масалу, куркуму, чили порошок, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок и соль.

      2. Добавьте кубики панира и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 минут.

      3. Обжарьте панир на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.

      4. Подавайте горячим с зеленью и лимоном.

      9. БАТАТА ВАДА (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ)

      Ингредиенты:

      – 3 картофелины (вареные и размятые)

      – 1 ч.л. горчичных семян

      – 1 ч.л. куркумы

      – 1/2 ч.л. чили порошка

      – 1/2 ч.л. гарам масалы

      – 1/2 ч.л. соли

      – 1/4 стакана мелко нарезанного кориандра

      – 1 стакан граммовой муки (бесан)

      – Вода (по необходимости)

      – Растительное масло для жарки

      Приготовление:

      1.