Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Коллектив авторов

видов регламентируется для отдельных ботанических сортов. Обычная атмосфера содержит: 20–21 % O₂, 0,03 % CO₂, 78–79 % N₂. Контролируемая атмосфера – пониженное содержание O₂ – до 0,9–3 %, повышенное содержание CO₂ – до 0,5–5 %, остальное – содержание N₂ – до 95–98 %.

      Наиболее часто используется традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) с содержанием кислорода 3–4 %, углекислого газа – 3–5 %. Существуют среды с низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) – 2–2,5 % О₂ и 1–3 % СО₂ и с ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen) – менее 1–1,5 %. Хранение плодов в камерах с РГС в большинстве случаев осуществляется при температуре 0…4 °C и относительной влажности воздуха 90–95 %. На результаты хранения большое влияние оказывают качество закладываемой продукции и время, прошедшее от периода сбора урожая.

      Для предотвращения развития грибковых заболеваний плодово-ягодной продукции в холодильных камерах с обычной атмосферой может применяться фумигация биологическими и химическими средствами защиты плодов и овощей, разрешенных к применению Минсельхозом России. Фумигация особенно эффективна в комбинации с быстрым охлаждением. Во время хранения, транспортирования и реализации можно использовать препараты, которые равномерно выделяют в атмосферу сернистый ангидрид SO₂. Еще одним действенным способом обработки плодово-ягодной продукции является озонирование.

      Озон эффективно разрушает плесень и токсины и обеспечивает нейтрализацию насекомых. На поверхности плодов и овощей содержится около 110 видов микроорганизмов, которые могут вызывать порчу продукции и пищевые отравления человека, многие из них при размножении способны образовывать микотоксины. Обеззараживание озоном позволяет значительно повысить эффективность дезинфекции поверхности плодов и овощей, тары и самих холодильных камер.

      Транспортирование плодов и овощей. Транспортировку плодоовощной продукции осуществляют в соответствии с транспортным законодательством для каждого вида транспортных средств и правилами перевозки скоропортящихся грузов, в документах устанавливается специфика приемки грузов от органов транспорта (железнодорожного, автомобильного, водного, воздушного и др.), порядок составления актов и сроки заявления претензий и исков.

      При выборе типа специализированных транспортных средств для осуществления перевозок скоропортящихся грузов перевозчик и грузоотправитель учитывают вид груза, требования по обеспечению его сохранности и реальные эксплуатационные условия доставки, к которым относятся: температура окружающей среды, расстояние перевозки и продолжительность доставки груза, объем перевозок грузов и др.

      Правила автомобильных перевозок регламентируются уставами автомобильного транспорта. Основным условием для осуществления перевозок скоропортящихся грузов является соответствие изотермических свойств кузова автотранспортного средства установленным требованиям, а также соответствие