Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай. Алексей Сабадырь

изделия, фаршированные шпинатом и фетой

      Ингредиенты:

      20 больших макаронных изделий

      2 чашки свежего шпината, нарезанного

      1 чашка сыра фета, раскрошенного

      1 чашка сыра рикотта

      1/4 стакана тертого сыра Пармезан

      1 яйцо

      1/4 чайной ложки мускатного ореха

      1/2 чайной ложки соли

      1/4 чайной ложки черного перца

      2 стакана соуса маринара

      1/4 стакана тертого сыра моцарелла

      Инструкции:

      Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.

      В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.

      Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.

      Полить фаршированные макароны соусом маринара, затем посыпать сверху тертым сыром моцарелла.

      Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

      Подавайте фаршированные макароны горячими, украсив при желании сыром пармезан.

      Ризотто с мускатной тыквой

      Ингредиенты:

      1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками

      1 луковица, мелко нарезанная

      2 зубчика чеснока, измельченных

      1 1/2 стакана риса Арборио

      4 стакана куриного или овощного бульона

      1/2 стакана белого вина

      1/2 стакана тертого сыра Пармезан

      2 столовые ложки оливкового масла

      Соль и перец для вкуса

      Свежая петрушка для украшения

      Инструкции:

      Разогрейте духовку до 400° F (200° C). На противне разложите нарезанную кубиками тыкву и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекайте в духовке 25—30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка подрумянится.

      В большой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

      Добавьте рис арборио и готовьте 2—3 минуты, пока рис не станет полупрозрачным по краям.

      Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается рисом.

      Начните добавлять куриный или овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая и давая жидкости впитаться, прежде чем добавлять еще. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет кремовым и нежным, около 20—25 минут.

      Как только ризотто достигнет желаемой консистенции, добавьте жареную мускатную тыкву и сыр пармезан. Добавить соль и перец по вкусу.

      Глава 2: Легкие и освежающие варианты

      Салат из киноа и черной фасоли

      Ингредиенты:

      1 чашка киноа

      2 стакана воды

      1 банка