Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай. Алексей Сабадырь

мусака

      Ингредиенты:

      2 больших баклажана, нарезанных кружками толщиной 1/4 дюйма.

      2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма.

      1/4 стакана оливкового масла

      1 большая луковица, нарезанная кубиками

      3 зубчика чеснока, измельченных

      1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

      1 кабачок, нарезанный кубиками

      1 стакан нарезанных кубиками помидоров

      1 чайная ложка сушеного орегано

      1 чайная ложка сушеного тимьяна

      1/2 чайной ложки корицы

      1/4 чайной ложки мускатного ореха

      1/4 стакана томатной пасты

      1/2 стакана овощного бульона

      Соль и перец для вкуса

      Для соуса бешамель:

      3 столовые ложки сливочного масла

      3 столовые ложки универсальной муки

      2 стакана молока

      1/4 чайной ложки мускатного ореха

      Соль и перец для вкуса

      1/2 стакана тертого сыра Пармезан

      Инструкции:

      Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Выложите ломтики баклажанов и картофеля на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

      В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и кабачки и готовьте еще 5 минут.

      Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян, корицу, мускатный орех, томатную пасту и овощной бульон. Варите 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.

      Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 2—3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте тертый сыр Пармезан.

      В смазанную маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов выложите половину жареных баклажанов и ломтики картофеля. Выложите сверху овощную смесь, затем выложите сверху оставшиеся ломтики баклажанов и картофеля. Сверху полейте соусом бешамель и равномерно распределите.

      Уменьшите температуру духовки до 375° F (190° C) и запекайте мусаку 35—40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Дайте мусаке остыть в течение 10—15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать.

      Сладкий картофель, фаршированный киноа и черной фасолью

      Ингредиенты:

      4 средних батата

      1 стакан киноа, промыть

      2 стакана овощного бульона

      1 банка черной фасоли, промыть и высушить

      1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

      1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

      2 зубчика чеснока, измельченных

      1 чайная ложка молотого тмина

      1 чайная ложка порошка чили

      1/2 чайной