Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай. Алексей Сабадырь

нарезанные кубиками

      2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

      1 болгарский перец, нарезанный кубиками

      1 кабачок, нарезанный кубиками

      1 банка нарезанных кубиками помидоров

      4 стакана овощного бульона

      1 чайная ложка тмина

      1 чайная ложка паприки

      1 чайная ложка сушеного тимьяна

      Соль и перец для вкуса

      Оливковое масло

      Свежая петрушка для украшения

      Инструкции:

      В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета и аромата.

      Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь, сельдерей, болгарский перец и кабачки. Готовьте около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

      Добавьте чечевицу, консервированные помидоры, овощной бульон, тмин, паприку и тимьян. Приправить солью и перцем.

      Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 30—40 минут, периодически помешивая, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

      При необходимости отрегулируйте приправу и добавьте еще воды, если рагу получилось слишком густым.

      Подавайте рагу из чечевицы и овощей горячим, украсив свежей петрушкой.

      Тыква-спагетти с соусом Маринара

      Ингредиенты:

      1 большая тыква-спагетти

      2 столовые ложки оливкового масла

      1 небольшая луковица, мелко нарезанная

      2 зубчика чеснока, измельченных

      1 банка (28 унций) измельченных помидоров

      1 чайная ложка сушеного орегано

      1 чайная ложка сушеного базилика

      Соль и перец для вкуса

      По желанию: тертый сыр Пармезан для подачи.

      Инструкции:

      Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Разрежьте тыкву-спагетти вдоль пополам и ложкой вычистите семена и мякоть.

      Сбрызните разрезанные стороны тыквы 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Положите половинки тыквы разрезанной стороной вниз на противень и запекайте в духовке 40—45 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и мякоть не станет легко разрезаться на пряди вилкой.

      Пока тыква жарится, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1—2 минуты.

      Всыпьте измельченные помидоры, добавьте сушеный орегано и базилик. Добавить соль и перец по вкусу. Томите соус 10—15 минут, периодически помешивая.

      Когда тыква будет готова, вилкой разделите мякоть на пряди. Разложите тыквенные кусочки по сервировочным тарелкам и сверху полейте соусом маринара. Посыпьте тертым сыром Пармезан, если используете, и подавайте горячим.

      Фаршированный болгарский перец

      Ингредиенты:

      4 больших болгарских перца (любого цвета)

      1 фунт говяжьего фарша или фарша из индейки

      1 маленькая