Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске. Татьяна Аврова

муки.

      Для теста:

      вся закваска (опара),

      600 г белой пшеничной муки,

      200 г цельнозерновой пшеничной муки,

      370 мл воды,

      40 г оливкового масла (можно заменить на любое растительное),

      1 ст. л. тростникового или белого сахара,

      1 ч. л. соли.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Закваска (опара)

      В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Предварительно освежать стартер не обязательно. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем.

      Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа.

      Тесто. Расстойка

      Добавляем в закваску (опару) воду комнатной температуры, либо охлажденную кипяченную, либо сырую фильтрованную. Перемешиваем закваску (опару) с водой.

      В дежу тестомеса (миксера) выкладываем закваску (опару), разведённую водой, добавляем соль, добавляем сахар, добавляем любое растительное масло. Хлеб будет вкуснее, если добавить нерафинированное масло. Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и пшеничную цельнозерновую.

      Вымешиваем тесто в тестомесе (миксере) минут 5 на средней скорости.

      Это тесто легко замесить и вручную. Если вымешивать вручную, то время для замеса нужно увеличить раза в 3.

      Правильно вымешанное тесто должно быть однородным и эластичным, мягким, но при этом не липнуть к рукам.

      Тесто округляем, не обязательно для этого выкладывать тесто на рабочую поверхность, можно это делать прямо на весу, и помещаем в миску, смазанную растительным маслом.

      Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.

      В середине расстойки делаем тесту 1 обминку. Обминку делаем методом растягивания теста и складывания. Берем тесто за один край, растягиваем его и складываем к середине или к противоположной стороне. И так – по кругу.

      По окончании обминки тесто нужно обязательно перевернуть на другую сторону. Это делается для того, чтобы газ, накапливающийся в тесте, не группировался в одном месте. Далее округляем тесто и одновременно выравниваем его поверхность.

      Накрываем тесто и оставляем на расстойке на оставшееся время.

      За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, собираем края теста к середине, переворачиваем тесто гладкой стороной вверх, придаём тесту форму шара, накрываем и оставляем для отдыха минут на 15—20.

      Тесто готово!

      Можно выпекать из этого теста хлеб, можно пироги, можно пиццу. Да всё, что угодно, на что способна ваша фантазия.

      Хлеб с добавлением ржаной муки

      Домашний серый хлеб на закваске

      Самый лучший домашний