Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске. Татьяна Аврова

замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем воду.

      Проверяем как закваска держится на воде. Если держится на поверхности, не тонет, значит хорошо поднимет тесто.

      Добавляем сахар, растительное масло, выкладываем просеянную пшеничную муку, затем ржаную, добавляем соль.

      Тесто по этому рецепту получается достаточно жидким. Вымешивать долго его не нужно, как только увидели, что смесь стала однородной, сразу можно замешивание прекращать.

      Выкладываем тесто в миску, где оно будет расстаиваться, либо оставляем его в той же посуде, в которой тесто замешивали. По возможности выравниваем поверхность теста, можно это сделать руками смазанными растительным маслом либо при помощи лопатки.

      Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 2—3 часа.

      За время расстойки тесто должно утроиться в объёме.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто в форму для выпечки. Это может быть и круглая форма, и квадратная, и прямоугольная, либо специальная форма для выпечки хлеба. Форму предварительно хорошо промазываем маслом.

      Выравниваем поверхность теста и, после того как выровняли поверхность теста, форму накрываем и оставляем на расстойке на 1—1,5 часа. Во время расстойки следим, чтобы тесто заняло весь объём формы.

      Выпечка

      Отправляем заготовку на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200°С примерно на 1 час. Лучше ориентироваться на свои духовки.

      Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

      Невероятный чудный Овернский хлеб на закваске

      Попробовав один раз, уже никогда не забудешь вкус этого хлеба.

      Рецепт хлеба появился на свет благодаря французскому пекарю Пьеру Нури из французского региона Овернь. Отсюда и такое название хлеба. Огромное спасибо ему за этот хлеб!

      Овернский хлеб прекрасен. Хрустящая корочка, воздушный дырчатый мякиш, элегантная кислинка, аромат, вкус. Хлеб легко приготовить и больше никогда не захочется идти в магазин за хлебом. Попробуйте и УДАЧИ вам!

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Для густой закваски (опары):

      30 г закваски 100% влажности, находящейся на хранении (стартер),

      60 г пшеничной муки,

      5 г цельнозерновой пшеничной муки,

      30 мл воды.

      Для теста:

      125 г густой закваски (опары),

      450 г пшеничной муки (высшего, первого, второго сорта),

      50 г ржаной муки,

      10 г соли,

      400 мл воды.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Густая закваска (опара)

      В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду, пшеничную муку высшего, первого либо второго сорта, пшеничную цельнозерновую муку. Замешиваем достаточно густое тесто. Это