Das Artischocken Kochbuch. André Sternberg

Preiselbeeren

      1/4 Tasse geröstete Mandelscheiben

      Salz und Pfeffer nach Geschmack

       Zubereitung:

      Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Abgießen, zerbröckeln und beiseite stellen.

      In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 1 Minute. Spargel aus dem Wasser abseihen und sofort in eine mit

      Eiswasser gefüllte Schüssel tauchen; Lassen Sie es in Eiswasser sitzen, bis es vollständig kalt ist, und schneiden Sie es dann in 1,5 cm -Stücke. Als nächstes Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten oder al dente kochen lassen; abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist, dann gut abtropfen lassen.

      Mayonnaise, Balsamico-Vinaigrette, Zitronensaft und Worcester-Sauce in einer großen Schüssel verrühren. Artischocke, Hühnchen, Preiselbeeren, Mandeln, Speck und Spargel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekochte Nudeln unterheben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

      7. Üppiger Spinat-Artischocken-Dip

       Zutaten:

      1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

      1/2 (285 g) Packung gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut

      1/2 Tasse saure Sahne

      1/4 Tasse Mayonnaise

      1/4 Tasse Frischkäse

      1/4 Tasse geriebener Romano-Käse

      1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch

       Zubereitung:

      Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

      Mischen Sie in einer kleinen Auflaufform Artischockenherzen, Spinat, Sauerrahm, Mayonnaise, Frischkäse, Romano-Käse und Knoblauch. Schüssel abdecken.

      Backen Sie, bis durch erhitzt und sprudelnd, ungefähr 25 Minuten.

      8. Artischockensuppe I.

       Zutaten:

      4 ganze Artischocken

      2 Tassen Wasser

      2 Tassen Hühnerbrühe

      1/2 Tasse trockener Wermut

      1 Kartoffel, gewürfelt

      1 kleine Karotte, gewürfelt

      1 Zwiebel, gehackt

      1 kleiner Stielsellerie, gewürfelt

      2 Knoblauchzehen, gehackt

      2 Lorbeerblätter

      1/2 Teelöffel getrockneter Majoran

      1 Tasse schwere Schlagsahne

      4 Esslöffel geriebenes Romano-Käse Salz nach Geschmack

      gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

       Zubereitung:

      Die Artischocken in 2 Tassen Wasser zart dünsten (ca. 45 Minuten) und die Flüssigkeit anschließend aufbewahren. Die Artischocken abkühlen lassen.

      Kratzen Sie das Fruchtfleisch vom unteren Drittel jedes Blattes ab und geben Sie es zusammen mit der Artischockenflüssigkeit in einen mittelgroßen Suppentopf.

      Entfernen Sie den Flaum von jedem Artischockenboden und entsorgen Sie ihn

      Die Artischockenböden grob würfeln und in den Suppentopf geben. Als nächstes fügen Sie Hühnerbrühe, Wermut, Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Majoran hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist, ca. 45 Minuten.

      Als nächstes die Suppe in einem Mixer pürieren und in den Topf zurückkehren.

      Die Sahne und den Käse hinzufügen und erhitzen, aber nicht kochen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Croutons darüber servieren.

      9. Elegante Austernsuppe

      Zutaten:

      2 Esslöffel Butter

      1/2 Tasse Karotte, fein gehackt

      1/2 Tasse Zwiebel, fein gehackt

      1/2 Tasse Sellerie, fein gehackt

      1/2 Tasse Champignons, gehackt

      1/2 Tasse Butter

      1/4 Tasse Allzweckmehl

      1 Liter Hühnerbrühe

      1 (400 g) Artischockenherzen, abgetropft

      1 Lorbeerblatt

      3/4 Teelöffel Salz

      1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

      1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

      1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

      1/4 Teelöffel getrockneter Salbei

      1 Tasse Sahne

      12 geschälte Austern und Saft

      Zubereitung:

      In einem großen Topf gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frische Pilze in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln durchsichtig sind, anbraten.

      In einem anderen großen Topf 1/2 Tasse Butter schmelzen und das Mehl einrühren. 5 Minuten kochen lassen.

      Die Hühnerbrühe mit der Mehlmischung verquirlen. Fügen Sie das sautierte Gemüse, Artischockenherzen, Lorbeerblatt, Salz, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Salbei hinzu. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

      Sahne einrühren und Austern hinzufügen; zum köcheln bringen, aber nicht kochen.

      10. Vier-Gemüse-Auflauf

       Zutaten:

      3 mittelgroße Zucchini, in 0,2 cm - Scheiben geschnitten 1 Pfund frische Pilze, in Scheiben geschnitten

      1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

      1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

      8 Esslöffel Butter, geteilt

      1/4 Tasse Allzweckmehl

      1 Tasse Milch

      1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

      3/4 Tasse geriebener Schweizer Käse

      1/2 Teelöffel Salz

      1/4 Teelöffel Pfeffer

      3/4 Tasse gewürzte Semmelbrösel

       Zubereitung:

      In einer großen Pfanne die Zucchini, die Pilze und die Zwiebeln in 3 EL Butter anbraten, bis die Zucchini knusprig und zart ist. Entfernen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne 3 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl glatt rühren. Milch allmählich einrühren, bis sie vermischt ist. Zum Kochen bringen; kochen und 2 Minuten rühren oder bis es eingedickt ist.

      Zucchinimischung, Artischocken, Käse, Salz und Pfeffer einrühren; gut mischen.

      Übertragen Sie auf eine gefettete 28 x 18 x 5 cm Backform. Restliche Butter schmelzen; Mit Semmelbröseln vermengen. Über die Oberseite streuen. Unbedeckt