Осенняя кулинария. Коллектив авторов

тонкими ломтиками.

      На бургер положить нарезанные огурцы и перец чили, накрыть ломтиками сыра и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 7–10 минут.

      На тарелки положить немного подогретой фасоли, сверху – бургеры, украсить кинзой.

      Паштет из копченой утки

      Копченая утка (филе) 400 г

      Сливки 33 % 200 г

      Пармезан 100 г

      Кресс-салат 120 г

      Варенье малиновое 200 г

      Багет 1 шт.

      Трюфель черный 20 г

      Оливковое масло 70 мл

      Время приготовления – 12 мин

      Калорийность – 189 ккал

      Утку произвольно нарезать, измельчить блендером с добавлением сливок.

      Выложить паштет в формочки, украсить ломтиками пармезана, кресс-салатом, нарезанным тончайшими ломтиками трюфелем.

      Багет нарезать и подсушить в духовке, подать к паштету. Отдельно подать малиновое варенье.

      Печеная тыква с медом и копченой олениной

      Тыква 1,2 кг

      Мед 100 г

      Тимьян свежий 10 г

      Копченая оленина 600 г

      Кресс-салат (микс) 40 г

      Кедровые орешки 60 г

      Оливковое масло 50 мл

      Соль, перец

      Время приготовления – 25 мин

      Калорийность – 201 ккал

      Тыкву очистить от корки, нарезать на куски, смазать медом, посыпать тимьяном и солью. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °С.

      Копченую оленину нарезать тонкими ломтиками.

      Готовую тыкву выложить на тарелки, рядом положить нарезанную оленину, украсить кресс-салатом. Посыпать жареными кедровыми орешками, поперчить и полить оливковым маслом.

      Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной

      Яблоки 250 г

      Сливочное масло 50 г

      Мед 20 г

      Ветчина сыровяленая 180 г

      Микс зелени 7 г

      Время приготовления – 12 мин

      Калорийность – 143 ккал

      Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать на средние сегменты.

      Обжарить дольки яблок на сливочном масле с добавлением меда до золотистого цвета.

      Выложить на тарелки яблоки, рядом разложить нарезанную тонкими ломтиками ветчину и украсить зеленью.

      Салаты

      Летние салаты – сама свежесть: смесь салатных листьев, овощи и легкая заправка. Осенние салаты немного меняются, в их составе появляются более питательные ингредиенты: мясо, птица, рыба, морепродукты, корнеплоды… Но основа остается неизменной – салатные листья, овощи и зелень, ведь именно такой (а не тяжелый, заправленный майонезом) салат приносит настоящую пользу, и именно такие салаты готовят во Франции, где, как считают историки кулинарии, и появилось это блюдо – салат.

      По мнению диетологов, салаты должны занимать одно из главных мест в нашем рационе, есть их следует ежедневно, ведь чем больше в повседневном меню свежих овощей и зелени, тем лучше для здоровья. Салаты не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш организм минеральными солями, витаминами и другими важнейшими веществами.

      Салаты