Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

ст. ложки сливочного масла

      20 г твердого сыра

      соль

      Для жюльена:

      100 г мякоти жареной птицы

      40 г отварных грибов

      200 мл сметанного соуса

      Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 мин. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, яичный желток, соль и все хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником. Приготовьте жюльен из птицы и заполните им примерно ¾ объема картофелины в фольге. Сверху прикройте отверстие картофельной массой из кондитерского мешка, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подайте к столу в фольге, как картофель «в мундире».

      Закуска «Птичка»

      200 г куриных потрохов

      75 г репчатого лука

      2 вареных яйца

      1 сырое яйцо

      ½ стакана сметаны

      1 ст. ложка тертого сыра

      черный молотый перец

      соль

      Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите. Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке. Подавайте к столу в горячем виде.

      Рагу из цыплят

      800 г цыпленка

      400 г картофеля

      300 г помидоров

      300 г цветной капусты

      250 г моркови

      100 г зеленой фасоли

      100 мл сметаны

      2 ст. ложки топленого масла или куриного жира

      1 пучок зелени петрушки

      черный молотый перец

      соль

      Выпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре части, быстро обжарьте на сковороде до золотистого цвета, сложите в кастрюлю, перекладывая их мелко нарезанными морковью, картофелем, зеленой фасолью, разрезанной на мелкие кочешки цветной капустой, нарезанными кружочками и освобожденными от семян помидорами, рубленой зеленью петрушки. Добавьте топленое масло или куриный жир, посолите, поперчите, влейте 2 стакана холодной воды. Кастрюлю накройте крышкой и тушите рагу в духовке в течение 1 ч. Перед подачей к столу залейте рагу сметаной, прокипятите и подавайте в той же посуде.

      Рагу из кролика

      1½ кг крольчатины

      750 мл маринада

      500 г картофеля

      200 г моркови

      150 г свиного сала

      150 г репы

      1 небольшая головка репчатого лука

      2 ст. ложки красного вина

      зелень

      Разрежьте кролика на несколько частей, замаринуйте и обжарьте на свином жире до полуготовности. Как только кролик немного остынет, нарежьте его на кусочки по 30–40 г. Морковь, репу, картофель, зелень и лук обжарьте в жире, добавьте мясо, залейте вином