What the Hack!. Margit Proebst

ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Den Saucenbinder in die Champignonsauce einrühren und 2 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Die Hacksteaks in die Sauce legen und gar ziehen lassen.

       Anrichten

      Die Hacksteaks mit der Sauce und dem Kartoffelpüree auf den Tellern anrichten und nach Belieben mit weiteren Chiliflocken bestreuen. Den Salat dazu servieren.

       Schwäbisches Haschee

      Für 4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

      Für das Haschee

      300 g Zwiebeln

      2–3 Knoblauchzehen

      6 EL Olivenöl

      2 EL Butter

      1 EL edelsüßes Paprikapulver

      1 EL rosenscharfes Paprikapulver

      Salz

      500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

      500 ml Fleischbrühe

      3 EL Tomatenmark

      1 TL mittelscharfer Senf

      1 TL getrockneter Oregano

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      Zucker

      1 gehäufter TL Mehl

      Zum Anrichten

      gegarte schwäbische Spätzle oder gegarte Nudeln

       Haschee

      Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Schmorpfanne 3 EL Öl erhitzen, beides hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Die Butter, je ½ EL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver und eine kräftige Prise Salz dazugeben und 3–4 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln schön braun, aber nicht zu dunkel sind (sie können dann bitter schmecken!). Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das restliche Olivenöl (3 EL) in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin 4–5 Minuten bei scharfer Hitze unter regelmäßigem Wenden krümelig anbraten. Die Zwiebelmischung unterrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Dann mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Tomatenmark, den Senf, das restliche Paprikapulver, den Oregano, 1 TL Pfeffer sowie eine Prise Zucker hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Das Mehl mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und dann 4 EL Schmorflüssigkeit aus dem Topf unterrühren. Die Mischung unter das Haschee rühren und dieses 2–3 Minuten unter Rühren sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

       Anrichten

      Das Haschee auf die Teller verteilen und die Spätzle oder die Nudeln dazu reichen.

       TIPP

      Das Haschee lässt sich ausgezeichnet portionsweise einfrieren, deshalb lohnt es sich, eventuell gleich eine größere Menge auf Vorrat zuzubereiten.

       Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

      Für 4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

      Für die Käse-Lauch-Suppe

      400 g Lauch

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      3 EL neutrales Pflanzenöl

      400 g Rinderhackfleisch

      Salz

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      200 ml trockener Weißwein

      500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

      250 g Schmelzkäse

      150 g flüssige Sahne

      frisch geriebene Muskatnuss

      Zum Anrichten

      geröstetes Brot

       Käse-Lauch-Suppe

      Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und fein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren krümelig anbraten. Den Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Den Schmelzkäse und die Sahne unterrühren und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Käse-Lauch-Suppe vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzig abschmecken.

       Anrichten

      Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit dem gerösteten Brot servieren.

       TIPP

      Der Weißwein kann nach Belieben durch weitere Brühe ersetzt werden. Die Suppe dann abschließend mit ein wenig abgeriebener unbehandelter Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken.

       Mitternachtssuppe

      Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: 40 Minuten

      Für die Mitternachtssuppe

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      2 Möhren

      1 rote Paprikaschote

      250 g festkochende Kartoffeln

      150 g Erbsen (TK)

      150 g grüne Bohnen (TK)

      140 g Maiskörner

      4 EL Olivenöl

      400 g Rinderhackfleisch

      Salz

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      1 TL getrockneter Oregano

      1 EL Tomatenmark

      1 l Fleischbrühe

      Chilipulver (optional)

      Zum Anrichten

      krause Petersilie

      geröstete Baguettescheiben

       Mitternachtssuppe

      Die Zwiebel und den Knoblauch