What the Hack!. Margit Proebst

       Bauerntopf

      Für 4 Personen • Zubereitung ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Garzeit

      Für den Bauerntopf

      2 Zwiebeln

      3 EL Rapskernöl

      400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

      2 EL Tomatenmark

      400 ml Fleischbrühe

      250 g Tomatenpüree

      1 Knoblauchzehe

      1 EL edelsüßes Paprikapulver

      1 EL rosenscharfes Paprikapulver

      Salz

      1 Lorbeerblatt

      400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

      1 große rote Paprikaschote

      150 g Datteltomaten

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      Zum Anrichten

      Basilikum oder gehackte glatte Petersilie

      4 EL saure Sahne oder Crème fraîche (optional)

       Bauerntopf

      Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Hackfleisch 4–5 Minuten krümelig anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit der Fleischbrühe und dem Tomatenpüree ablöschen und aufkochen lassen. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die beiden Paprikapulver, eine kräftige Prise Salz und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Datteltomaten waschen und halbieren. Alles zusammen in den Topf geben und weitere 20 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Anrichten

      Den Bauerntopf in tiefe Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern oder gehackter Petersilie garniert servieren. Nach Belieben noch jeweils 1 EL saure Sahne oder Crème fraîche daraufsetzen.

       TIPP

      Grundsätzlich können alle Arten von Tomaten verwendet werden. Nach Belieben können sie mit kochendem Wasser überbrüht und gehäutet werden.

       Falscher Hase (Hackbraten)

      Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 Stunde Garzeit

      Für den falschen Hase

      2 Brötchen vom Vortag

      6 Eier

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe (optional)

      ½ Bund glatte Petersilie

      800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

      1 EL mittelscharfer Senf

      1 TL edelsüßes Paprikapulver

      1 TL getrockneter Oregano

      Salz

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      1–2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf)

      2 EL neutrales Pflanzenöl

      125 g Frühstücksspeck (in Scheiben)

      750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

      Zum Anrichten

      1 EL gehackte glatte Petersilie

       Falscher Hase

      Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. 4 Eier anpiksen, in kochendes Wasser einlegen und 8 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel und gegebenenfalls den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und die Blätter fein schneiden. Alles mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen gut ausdrücken, fein zerzupfen und hinzufügen. Die restlichen Eier (2), den Senf, das Paprikapulver und den Oregano dazugeben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, die Semmelbrösel unterkneten. Aus der Hackfleischmasse eine längliche Rolle von ca. 25 cm Länge formen und längs eine Rinne eindrücken. Die gekochten Eier pellen, hineindrücken und die Hackfleischmasse über den Eiern zusammendrücken. Ein Blech mit 1 EL Öl einpinseln und den Hackbraten darauflegen. Die Speckstreifen quer dicht an dicht darüberlegen und die Enden unter den Hackbraten schieben, so dass dieser fest umhüllt ist. Den »Falschen Hasen« auf der mittleren Schiene im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) ca. 30 Minuten braten.

      Dann die gründlich gewaschenen und in Längsspalten geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit dem restlichen Öl (1 EL) mischen. Die Spalten um den Hackbraten herum auf dem Blech verteilen, ca. 15 Minuten weiterbraten, einmal wenden und weitere 15 Minuten braten. Den »Falschen Hasen« herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelspalten salzen.

       Anrichten

      Die Hackbratenscheiben auf die Teller verteilen und die Kartoffelspalten daneben anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

       TIPP

      Dazu schmeckt selbst gemachter Apfelmeerrettich: 2–3 säuerliche Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob in einen Topf raspeln. 1–2 TL Zucker und 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. 2–3 TL frischen Meerrettich dazureiben, 1 EL Crème fraîche unterrühren und mit Salz abschmecken.

       Gefüllte Champignons

      18–20 Stück • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 25 Minuten Garzeit

      Für die gefüllten Champignons

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      ½ Bund glatte Petersilie

      400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

      1 Ei

      1 EL mittelscharfer Senf

      2 EL Crème fraîche

      etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

      Salz

      Chiliflocken

      1–2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf)

      18–20 braune Champignons

      ca. 2 EL Olivenöl

      100 g geraspelter Emmentaler