Kochbuch: Mario Ohno - Die Einzimmertafel St. Amour. Mario Ohno

Reis zur Kürbissuppe in den Topf geben und darin in 25–30 Minuten weich kochen. Zum Schluss die Bohnen unterrühren.

      Die Suppe abschmecken, auf Teller verteilen und warm servieren.

       MEINE WEINEMPFEHLUNG

      Hierzu passt hervorragend ein Silvaner z. B. aus dem Weingut Heid, Fellbach (Baden-Württemberg).

       PASSATELLI – »SPÄTZLE« NACH ART DER ROMAGNA

      Das ist das durchgeknallteste Spätzlesrezept, das ich je gelesen und zubereitet habe. Begegnet ist es mir auf der ersten Suche nach meinem Vater. Für die »echten« Passatelli braucht man ein spezielles Werkzeug. Wahrscheinlich besitzen Sie so ein Gerät nicht (in der Romagna steht es auch nicht in jedem Haushalt). Nehmen Sie daher einfach eine Kartoffelpresse.

       Für 6 Personen

       ZUTATEN

      1,5 l Brühe, z. B. Rinderbrühe (s. S. 178)

      200 g Parmesan am Stück

      350 g getrocknete Weißbrotbrösel

      5 Eier

      frisch geriebene Muskatnuss

       ZUBEREITUNG

      Die Brühe in einem großen Topf aufkochen.

      Währenddessen den Parmesan reiben und diesen mit den Weißbrotbröseln und den Eiern zu einem gebundenen Teig verrühren. Anschließend mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut untermengen.

      Den Passatelli-Teig durch eine Kartoffelpresse in die kochende Brühe drücken. Dabei die »Teigtränen« jeweils abstreichen, wenn sie etwa 2–3 cm lang sind. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen (nach etwa 2 Minuten), sind sie fertig.

      Die Passatelli in der Brühe in Suppentellern servieren.

       MEINE WEINEMPFEHLUNG

      Dazu würde ich mal einen Teroldego Castel Firmian (Italien) probieren.