Здоровая русская кухня. Марина Успенская

после чего выключить. Остудить перец в сковороде, не снимая крышки. Стекшую с перца маслянистую жидкость слить. Затем осторожно снять с перца кожицу и посолить. Можно добавить немного молотого черного перца и уксуса. Уложить стручки перца по краю блюда. На середину положить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посолить, посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, полить подсолнечным маслом и уксусом.

      Салат «Прибой»

      200 г колбасы, 120 г сыра, 1 клубень картофеля, 60 г моркови, 2 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, 10 г зелени петрушки, соль, перец.

      Вареную морковь и картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, 3 сваренных вкрутую яйца, огурцы – кубиками, поперчить, посолить и заправить майонезом (можно добавить соус «Южный»). Выложить горкой, полить сверху майонезом, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, зеленым горошком, маслинами.

      ♥ Салат из свежих тертых овощей следует заправлять лимонным соком, или свежетертым хреном, или тем и другим вместе. Салаты из свежих и квашеных овощей рекомендуется заправлять салатной заправкой: соль, подсолнечное масло, сахар, столовый уксус, перец. Для заправки салатов из вареных овощей используют готовый соус майонез; для разнообразия в майонез можно добавлять и другие готовые соусы с кисло-острым вкусом.

      ♥ Не следует класть в салат слишком много майонеза, поскольку он нивелирует вкус любого салата. Салаты из свежих и вареных овощей можно заправлять сметаной, сметаной с уксусом или лимонным соком и сахаром, смесью растительного масла с уксусом.

      ♥ Салатницу можно натереть чесноком, чтобы весь приготовленный салат приобрел аппетитный чесночный запах.

      ♥ Сметану лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.

      Салат картофельный

      500 г картофеля, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса, перец молотый, соль.

      Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

      Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.

      Салат картофельный с луком и чесноком

      1 кг картофеля, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 мл воды или бульона, 10 г зелени укропа, соль.

      Картофель отварить в мундире. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить бульоном или холодной кипяченой водой. Слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Нарезать картофель, добавить к нему лук, чеснок, соль, осторожно перемешать, выложить на блюдо и посыпать укропом.

      Ленинградский салат

      500 г мяса или вареной колбасы, 3–4 клубня картофеля, 3–4 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 250 г майонеза, 3–4 консервированных помидора, 100 г фруктов,