Здоровая русская кухня. Марина Успенская

рыльце, нежирное мясо, кожу вымыть и варить 1–1,5 часа в бульоне с кореньями и пряностями. Язык сварить отдельно, вынуть его из бульона, залить холодной водой и сразу снять кожицу. Вареное мясо и субпродукты нарезать кусочками массой 20–25 г, посолить, поперчить и начинить ими хорошо очищенный свиной пузырь. Фаршированный пузырь завязать, положить в мясной бульон и варить 1 час на очень слабом огне. Не вынимая из бульона, на мясной сыр положить груз и дать остыть. Перед подачей на стол нарезать мясной сыр ломтиками.

      В мясной сыр можно добавить кусочки отваренной печени. Вместо пузыря можно использовать салфетку.

      Мясо заливное в формочках

      400 г отварного обжаренного мяса, 500 г мясного желе, 3 яйца, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 60 г зеленого горошка, 60 г зелени, соль, перец.

      Перед варкой мясо обжарить без жира, затем отварить, нарезать соломкой. В формочку налить тонкий слой мясного желе, охладить, украсить яйцом, морковью, зеленью. Наполнить формочку до самого верха нарезанным мясом, залить его желе. Охладить. Перед подачей на стол формочку опустить на несколько секунд в горячую воду, затем вынуть ее из воды, перевернуть и содержимое осторожно выложить на блюдо. Украсить зеленью.

      Ветчина и рулетики заливные

      150 г ветчины, 100 г сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 150 г мясного желе, 3 яйца, 1 морковь, 25 г зелени.

      Нарезать нежирную ветчину на ломтики. На блюдо налить тонкий слой желе. Уложить ломтики ветчины на слой застывшего желе, закрепить украшения (полить желе и дать застыть).