Здоровая русская кухня. Марина Успенская

соль.

      Отваренную цветную капусту, огурец, лук и зелень нарезать, посолить и перемешать. Заправить майонезом. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.

      Салат «Кура»

      200 г филе курицы отварного, 1–2 свежих огурца, 30 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 50 г сыра сулугуни, ½ апельсина, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, соль.

      У яблок удалить сердцевину и очистить их от кожицы. Все продукты нашинковать соломкой, посолить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать тертым сыром сулугуни (можно плавленым сырком), украсить салат зеленью, ломтиками вареных яиц, кружочками тонко нарезанного апельсина.

      Салат овощной с кальмарами

      3 клубня картофеля, 2 моркови, 3 соленых огурца или помидора, 150 г отварных кальмаров, 50 г зеленого горошка, 150 г майонеза, 3 яйца, 25 г зелени, ½ лимона, соль.

      Картофель, морковь вымыть, отварить, очистить. Все овощи и яйца нарезать ломтиками, отваренные кальмары – кубиками, добавить зеленый горошек, измельченную зелень петрушки или укропа, посолить, заправить майонезом, перемешать. Украсить салат дольками яйца, веточкой зелени, кусочками лимона, фигурно нарезанной морковью.

      Наиболее сочной является морковь каротель, у которой короткие корнеплоды с тупым кончиком. Имейте в виду: чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, преобразующегося в организме в витамин А, благодаря которому улучшаются зрение, рост, состояние кожи. Кстати, витамин А лучше усваивается, если морковные салаты заправлять сметаной или растительным маслом.

      Салат из рыбы с помидорами

      200 г филе рыбы, 1 помидор, 1 свежий огурец, 2 клубня вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана майонеза, 1 ст. ложка уксуса или сока лимона, соль.

      Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками. Очищенный картофель, свежий огурец, корнишоны и помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат, политый соком лимона или уксусом. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов. Салат можно украсить икрой – паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно добавить репчатый или зеленый лук (50 г).

      Салат «Мимоза»

      300 г отварной скумбрии или ставриды или 250 г консервов в масле, 2 вареные моркови, 100 г плавленого сыра, 5 яиц, 150 г зеленого лука, 250 г майонеза.

      Рыбу порубить, уложить на плоское блюдо (первый слой). Затем уложить натертую на крупной терке вареную морковь, посыпать половиной нарезанного зеленого лука; следующий слой – потертый на терке плавленый сыр; затем – рубленый яичный белок (яйца сварить вкрутую). Каждый слой поливать майонезом (по 2–3 ч. ложки); на белковый слой вылить оставшийся майонез; сверху – натертые на мелкой терке желтки (тереть равномерно над блюдом, чтобы получился пушистый желтый слой), посыпать оставшимся