Здоровая русская кухня. Марина Успенская

морковью и луком. Положить в салатник, полить майонезом или горчичной заправкой, украсить зеленью, лимоном.

      Креветки под майонезом

      500 г креветок, 200 г майонеза, 30 г зелени, соль.

      Целые креветки сыромороженые или вареномороженые слегка разморозить, опустить в кипящую подсоленную воду, перемешать шумовкой и варить до готовности 5–10 минут. У вареных крупных и средних по величине креветок отделить шейку и снять панцирь. Уложить креветки на тарелку, полить майонезом, украсить зеленью.

      Поджаренный лук с хлебом

      500 г черного хлеба, 3 луковицы, 1 ст. ложка топленого сала или сливочного масла, соль.

      Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на масле или топленом сале, положить на них нарезанный кружочками пожаренный лук и посыпать солью. Подается в качестве закуски к пиву.

      Масляные смеси

      Масляные смеси рекомендуется использовать для приготовления бутербродов и закусок.

      Масло зеленое

      500 г сливочного масла, 120 г зелени петрушки, 30 мл сока лимона или 1 г лимонной кислоты.

      Зелень петрушки перебрать, удалить стебли, промыть в холодной воде, мелко нарубить ножом. Подготовленную зелень положить в размягченное сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и перемешать так, чтобы зелень равномерно распределилась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный»).

      Маслу придать форму жгутика, положить в холодильник или в холодную воду и затем хранить в прохладном месте.

      При подаче нарезать кружочками, листиками толщиной ½ см. Перед нарезанием нож опустить в теплую воду.

      Масло с горчицей

      450 г сливочного масла, 50 г горчицы.

      В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать.

      Масло с сыром

      400 г сливочного масла, 100 г сыра.

      Масло положить в кастрюлю и размять. Добавить тертый сыр рокфор или зеленый и хорошо размешать.

      Масло с желтком

      400 г сливочного масла, 10 желтков.

      Яйца сварить вкрутую. Сливочное масло размять, добавить протертые желтки.

      Масло сардиновое

      500 г сливочного масла, 2 сардины, 1 луковица, 1 яблоко, мускатный орех, соль.

      Очищенный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, охладить. Пассерованный лук, консервированные сардины измельчить блендером или протереть через сито.

      Смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертое сырое очищенное яблоко, мускатный орех, соль, хорошо перемешать.

      Использовать для приготовления бутербродов, холодных закусок, а также подавать к отварному картофелю.

      Масло селедочное

      400 г сливочного масла, 1 сельдь, 30 г горчицы.

      Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 5 часов вымоченное филе измельчить блендером, соединить с размягченным маслом, добавить горчицу, хорошо перемешать.

      Масло