Crashkurs Vegetarisch. Cornelia Schinharl

Romana, eventuell mit Feta oder Mozzarella.

      4. SPROSSEN ZIEHEN

      1. Für 250 g fertige Sprossen 70 g getrocknete Sojabohnenkerne bzw. andere Samen, etwa Getreide oder Radieschen, in ein Glas füllen.

      2. Mit lauwarmem Wasser bedecken, 6–12 Std. quellen lassen. Mulltuch zuschneiden, mit einem Gummi auf dem Glas befestigen.

      3. Das Wasser durch das Tuch ablaufen lassen. 3 Tage lang keimen lassen, dabei jeden Tag einmal wässern, gut abtropfen lassen.

      5. ESSIG UND ÖL AROMATISIEREN

      1. Kräuterzweige wie Rosmarin, Thymian, Estragon oder Basilikum waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

      2. Würzutaten vorbereiten: Knoblauch schälen und halbieren. Chilischoten waschen, entstielen und längs aufschneiden.

      3. Kräuter und Gewürze in gut verschließbare Gläser füllen. Mit Öl oder Weinessig aufgießen, verschlossen 2 Wochen ziehen lassen.

      6. GRANATAPFELKERNE AUSLÖSEN

      1. Den Granatapfel quer mit einem scharfen Messer halbieren. Die Hälften zunächst in grobe Stücke brechen. Die herausfallenden Kerne sammeln.

      2. Dann die einzelnen Granatapfelstücke weiter aufbrechen und dabei alle granatroten Kerne vorsichtig zwischen den weißen Trennhäutchen herauslösen.

      3. Die Granatapfelkerne passen sehr gut zu Blattsalaten wie Feldsalat, aber auch zu Gemüse. Andere Möglichkeit: eine Granatapfelhälfte wie eine Zitrone auspressen.

      SALAT MIT KNOBLAUCH-CROÛTONS

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNG: 25 MIN.

      PRO PORTION CA. 410 KCAL

      18 g EW, 26 g F, 26 g KH

      FÜR DEN SALAT:

      1 kleinerer Romanasalat

      1 Bund Rucola oder 1 kleiner Radicchio

      6 Radieschen

      2 Frühlingszwiebeln

      4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot

      2 EL Olivenöl

      2 Knoblauchzehen

      1 Stück Hartkäse (ca. 50 g)

      FÜR DAS DRESSING:

      je 2 TL scharfer und süßer Senf

      100 g Joghurt

      2 EL Zitronensaft (oder heller Essig)

      Salz, Pfeffer

      gemahlener Koriander

      1 EL Raps- oder Olivenöl

      1 Die Salatblätter auseinanderlösen, waschen und gut trocken schütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Die Radieschen waschen und die Enden abschneiden, Radieschen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden.

      2 Das Toastbrot entrinden und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 2–3 Min. goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Gut unterrühren und gleich aus der Pfanne nehmen.

      3 Für das Dressing die beiden Senfsorten mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Koriander würzen. Das Öl kräftig unterschlagen.

      4 Blattsalat, Radieschen und Zwiebelringe mit dem Dressing in der Schüssel mischen. Die Brotcroûtons aufstreuen. Vom Käse mit dem Gurken- oder dem Trüffelhobel feine Späne über den Salat hobeln.

      RUCOLA-ERDBEER-SALAT MIT OFENKÄSE

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNG: 20 MIN.

      PRO PORTION CA. 310 KCAL

      10 g EW, 26 g F, 8 g KH

      FÜR DEN SALAT:

      50 g Rucola

      150 g Erdbeeren

      1 EL Aceto balsamico

      1/2 TL Quitten- oder Johannisbeergelee

      1/2 TL mittelscharfer Senf

      Salz, schwarzer Pfeffer

      2 EL Olivenöl

      FÜR DEN OFENKÄSE:

      2 kleine runde Ziegenkäse (Crottin oder Picandou, ca. 80 g)

      2 TL Olivenöl

      1 Von der Rucola welke Blätter aussortieren, von den übrigen Blättern die dicken Stiele abknipsen. Rucola gründlich waschen und trocken schwenken. Größere Blätter eventuell etwas kleiner zupfen. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, die Kelchblätter herausschneiden. Erdbeeren in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

      2 Für das Dressing den Balsamicoessig mit dem Gelee, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

      3 Den Backofengrill anheizen. Die Käse nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und mit dem Öl einpinseln. Die Käse mit ca. 10 cm Abstand unter den heißen Grillschlangen in den Ofen schieben und ca. 4 Min. grillen, bis sie goldbraun werden.

      4 Inzwischen Rucola und Erdbeeren mit dem Dressing mischen und abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Ziegenkäse gleich servieren.

      Das schmeckt dazu frisches, gegrilltes Baguette

      Tausch-Tipp Nicht nur Ziegenkäse lässt sich gut grillen. Es eignen sich auch Hartkäse wie Pecorino in Scheiben oder Schafskäse wie Feta, ebenfalls in Scheiben. Die Grillzeit bleibt gleich.