На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга. Петр Люкимсон

– раствор крахмала выливался в кастрюлю с вишнями и сахаром, и все это ставилось минут на 10 на медленный огонь…

      Пять – и тем же стаканом вырезались аккуратные кружочки из теста…

      Где мне, люди, взять горшок,

      Чтобы за короткий срок

      В нем сварить варенички?

      Без мучнинки и дрожжинки,

      Без сластинки и солинки,

      Без единой творожинки

      Иль какой другой начинки

      Как сварить варенички, вкусные варенички?!

      После того как вишни были готовы, бабушка большой столовой ложкой выкладывала их на середину каждого кружка, а затем мокрыми – непременно мокрыми, чтобы тесто не прилипало! – руками складывала кружки полумесяцем и защипывала их края, которые начинали напоминать гофрированную юбочку…

      После этого их бросали в большой горшок с кипящей водой, пока не всплывут…

      Ага, вот они и начали подниматься со дна, словно поплавки. Значит – готовы! И бабушка потряхивает их в дуршлаге, выкладывает на блюдо и, хитро поглядывая на меня, заканчивает:

      Где найти бы ухажера,

      Чтоб не слышать мне укора

      За мои варенички?

      Без мучнинки и дрожжинки,

      Без сластинки и солинки,

      Без единой творожинки

      Иль какой другой начинки

      Вкусные вареники, вкусные варенички!

      А были еще вареники со сладким творогом и даже вареники с печенкой, но их уже, конечно, категорически запрещалось есть со сметаной…

      Я возвращался с летних каникул от своей прилукской бабушки, прибавив еще два-три кило веса, и мама, хватаясь за голову, в спешном порядке сажала меня на овощную диету. Но я не хотел садиться на диету и требовал, чтобы мне приготовили варенички – с вишнями, творогом и сметаной. И черт с ней – пусть это будет обычная сметана из банки!

      Но, понятное дело, времени выполнять все эти мои прихоти у матери просто не было, и, когда я уж очень сильно ее донимал, она готовила мне "ленивые вареники".

      Лично я подозревал и до сих пор подозреваю, что стоящий перед ними эпитет относится к готовящим их хозяйкам, хотя меня пытались уверить в обратном. В любом случае до настоящих вареников им далеко. И все-таки они тоже довольно вкусны, и потому я решился предложить их рецепт тем дамам, которые искренне верят, что их трудовые подвиги нужны человечеству и потому возвращаются с работы, едва волоча ноги.

      Итак…

      Ленивые вареники

      1. Приготовьте густую массу из 200 г нежирного творога, 2 куриных яиц, 1 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 3–4 ст.л. сливочного масла, капельки соли и воды – вся процедура занимает не больше 10–15 минут.

      2. Раскатайте полученную массу в лист толщиной 5 – 10 мм, время от времени посыпая его мукой, чтобы тесто не приставало к скалке.

      3. Нарежьте лист полосками шириной 3–4 см, которые потом можете нарезать треугольниками и квадратиками.

      4. Бросьте то, что у вас получилось, в кипящую подсоленную воду и варите после того, как она снова вскипит, еще минут 6–8.

      Очень рекомендуется во время варки тихо напевать на идиш:

      Где