Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов

и ни один праздник или застолье не обходилось без него.

      Хуплу готовится из дрожжевого теста на молоке, обычно в форме круга, реже полумесяца. Информация из Википедии.

      Готовлю такой пирог я впервые, по рецепту из сети, всех тонкостей не знаю, поэтому если что не так, пишите свои замечания в комментариях. Здравая критика на канале приветствуется.

      Для начала нужно замесить дрожжевое тесто.

      Понадобится:

      Мука пшеничная – 700 грамм

      Молоко – 350 мл

      Куриное яйцо – 2 шт

      Сахар – 1 ст. ложка

      Соль 1 ч. ложка

      Масло растительное – 3 ст. ложки

      Дрожжи сухие – 7 грамм.

      В подогретое молоко насыпаем дрожжи, сахар, пару ложек муки, перемешиваем и ждем минут 15, пока не появится пена.

      Далее добавляем взбитое яйцо и начинаем вводить просеянную муку.

      Подсыпаем муку и вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

      Полученное тесто накрываем чем нибудь и ставим в теплое место на 1 час.

      Пока тесто будет подниматься, нужно подготовить начинку.

      Мясо можно использовать разное – баранину, говядину или птицу, я взял свинину.

      Понадобится:

      Свинина 500 грамм

      Картофель – 500 грамм

      Лук – 2 шт

      Перец черный молотый

      Соль

      Картошку и мясо нарезать небольшим кубиком, лук мелко нашинковать. Всё сложить в миску, посолить, поперчить и перемешать.

      Начинка готова.

      Если используется постное мясо, можно добавить сливочного масла.

      Поднявшееся тесто обмять и разделить на две неравные части. Из большей части будет дно и стенки пирога, из меньшей крышка.

      Больший кусок теста раскатываем в круг толщиной миллиметров 5 и укладываем в смазанную форму. Далее выкладываем начинку до самых краев формы.

      У меня никогда не получается сделать ровный круг, поэтому всегда раскатываю с запасом и потом обрезаю лишнее ножом.

      Теперь, маленький кусок теста нужно раскатать в круг и накрыть пирог сверху.

      Защипать края как можно красивее, в центре сделать отверстие.

      Смазать пирог яичным желтком, дать отстоятся 15 – 20 минут и отправить в духовку разогретую до 150 градусов на 1 час.

      Определяем степень готовности пирога зубочисткой, прокалывая картофель через отверстие.

      Если хочется начинку посочнее, за 10 минут до готовности вливаем в отверстие 3 -4 ложки бульона или разведенного с водой топленого сливочного масла.

      Готовые пироги смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и даем постоять ему еще 1 час.

      Как есть хуплу?

      Для начала, срезают крышку, её съедают в первую очередь, вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога пропитанные мясным соком.

      Свиной пирог с картофелем (Хуплу)

      Ингредиенты:

      410 г муки,

      15 г сахара,

      15 г