Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов

долгими!» Приговаривали до тех пор, пока салазки не остановятся. Бытовало такое верование: кто сколько успеет высказать просьб, столько и сбудется. Ближе к обеду на гору выходили молодые женщины и катались на прялках, а к вечеру их заменяли пожилые женщины. Считалось, что скатывание с гор на донце прялки приносит успех в женских делах – обработке волокна, прядении и ткачестве, изгоняет всякую болезнь.

      Существует у чувашей ряд торжеств, связанных с земледелием: Акатуй, Симек, Пукрав, Питрав. Их отмечают в честь начала и окончания посевных работ, сбора урожая или прихода зимы [7].

      С принятием христианства усложнилась и видоизменилась чувашская обрядовая трапеза (йaла-йeрке тумалли апат) – это блюда праздничного или ритуального назначения – свадебные, похоронно-поминальные, жертвенные, а также способ их подачи, оформления, потребления, ритуал и этика поведения участников трапезы.

      Трапезы бывают домашние и общественные. При приходе гостей чуваши показывали свое гостеприимство, выставляли на стол наиболее ценные припасы, имевшиеся дома или заранее приготовленные для гостей. Гостевыми блюдами являлись шaрттан, чaкaт или тавара (сырки), масло, мед; не требовавшие много времени на приготовление горячие лакомые блюда месерле caмарта (сваренные вкрутую и поджаренные яйца), капартма (пресные лепешки).

      Угощение начиналось с подачи ковша пива. Гостю предлагалось выпить подряд три раза – предписывалось традицией. В то же время этикет требовал, чтобы гость, особенно женского пола, вел себя скромно, выпивал только небольшими глотками. Пиво преподносилось с пожеланием здоровья и выражением благодарности: «Тав сана!». Гости приносили с собой кучченеc (гостинцы) – бочонок пива (3—5 л), каравай хлеба, сыр. Характер гостинцев зависел от обстоятельств – праздника, обряда, торжества.

      Основные «увеселительные» напитки включали в себя следующий список:

      «юçĕ/юçлĕх» – бражка медовая

      «кăрчама» – медовуха

      «пыл сăри» – медовое пиво

      «турăх» – простокваша

      «уйран» – айран

      «Хурӑн сӗткенӗ» – березовый сок

      Но главный традиционный напиток – «Сара» – чувашское пиво, которое считается одним из традиционных чувашских напитков.

      Сара – визитка Чувашии

      В Чувашии действительно отменное пиво, которым местные гордятся. Причем пиво изготавливается не только промышленным способом, но и в домашних условиях, а рецепты передаются из поколения в поколение.

      Солода (ячменного или ржаного) для пива старались готовить как можно больше, для его каждое селение имело одно или несколько солодовых овинов (салат авaнe). Вначале зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой. Через трое суток его высыпали в кучу, и зерно проращивалось. Время от времени кучу разбрасывали и вновь собирали. Затем его долго сушили на лавках жарко натопленного