Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2. Галина Райхерт

удобная посуда для приготовления мяса на открытом огне – казан с округлым дном. А походные котелки?..

      Когда совершенствовалась физическая и душевная природа человека и его умственные способности, все вновь приобретенные качества и достижения накапливались десятками тысяч лет, и закреплялись, и передавались по наследству.

      Вспомнив и слегка перефразируя Э. Хемингуэя (а точнее, Джона Донна), скажем так: не спрашивайте никогда, кто такие первобытные люди.

      Они – это мы.

      Приложение

      Чтобы получить приблизительное представление о первобытной сибирской кухне, нам надо обратить внимание не на продукты, какими мы, конечно, не будем располагать сегодня – где же взять мамонта! В основе любой кухни лежит технология, то есть способы приготовления еды.

      Технология приготовления первобытной еды – еды каменного века – была не столько сложной, сколько изобретательной и долгой, но обеспечивала наилучший результат. Исключение можно назвать лишь одно: быстрое обваривание мяса. Сегодня человечество, пройдя короткое увлечение «быстрым» приготовлением пищи в скороварке и микроволновке, возвращается к технологии медленного, многочасового приготовления в сувидах9 и прочих мультиварках.

      Если сегодня готовить первобытную еду, придется использовать очаг, максимально приближенный к древнему – обычный костер, и обходиться простым горшком или казаном или вовсе без посуды.

      Сушеное мясо

      Если вы захотите засушить мясо первобытным способом, нарежьте его вдоль волокон длинными полосками, нанижите на прутики или нитки и подвесьте на солнце, в хорошо продуваемом месте (от мух). Соль при этом использовать не обязательно.

      Хлеб из размоченной пшеницы

      1 стакан пшеницы залейте водой, с запасом. Через сутки лишнюю воду слейте, а пшеницу измельчите блендером. Если мощного блендера нет, не стоит растирать зерно камнями. Лучше тогда взять булгур (предварительно обработанную пшеницу). Выложите в хлебопечку получившуюся массу, добавьте 3 стакана муки и 1,5 стакана воды (по инструкции!), 1 – 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку дрожжей и включайте в обычном режиме. Любые сухие пряности добавляйте по вкусу – например, тмин. В начале замеса проверьте – если тесто жидковато, досыпьте немного муки. В принципе можно упростить задачу, добавив к обычной рецептуре хлеба стакан-другой вязкой, но не жидкой каши.

      Птица, запеченная в глине

      Свежую утку (лучше) или гуся выпотрошить, отрубить голову с шеей и лапы, целиком обазать толстым слоем глины. Причем тщательно, приподнимая перья, надо натолкать глины между ними, до самой кожи, а потом облепить так, чтобы не было видно перьев. Когда костер прогорит, на горячие угли, только подернутые пеплом, уложить тушку в глиняной обмазке, сверху тоже присыпать углями и развести небольшой костер. Теперь надо запастись терпением. Через 2 – 3 часа можно достать ваше жаркое и расколоть обожженную оболочку – она разобьется как горшок. Внутри будет хорошо запеченная

9

Сувид – технология приготовления пищи при низкой температуре в вакууме.