Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2. Галина Райхерт

острие палки не вышло наружу. Важно не повредить желчный пузырь, но это умение приходит с опытом и знанием рыбьей анатомии. Рыбу можно обвалять в соли или завернуть в листья. Затем над горячими углями поворачивать рыбу или воткнуть палку наклонно. Рыба будет готова, когда корка затвердеет. Спекшиеся внутренности легко вынимаются.

      Распространеная ошибка неопытных людей – надеть на прутик гриб, мелкую рыбешку и сунуть прямо в огонь. Конечно, любой продукт обгорит сверху, а внутри не пропечется. Но торопыги поедают, приговаривая: «Горячее сыро не бывает»! Так что при запекании надо дождаться углей, а над огнем подвешивать походный котелок для чая, похлебки или ухи.

      Печеная картошка и яйца

      Казалось бы, испечь картошку раньше умел любой пионер, но все же…

      Небольшие картофелины надо вымыть, яйца плотно завернуть в листья. Закопать в золу, сверху нагрести угольков. Яйца испекутся быстро, а готовность картошки обычно проверяют, выкатив и проколов клубень.

      А теперь самый главный совет по приготовлению еды на костре:

      Глава 2. Имя Сибири, или Дорогами кочевников

      Они сравнивали себя с птицами… – Без травы нет скота, без скота нет еды. Разделение земледельцев и скотоводов. – Народ-войско и характер кочевника. Чукотские войны. – Военно-полевая кухня. – Походный рацион, блюда и изделия. – Котел, вошедший в историю. – Как делили мясо. «Два в одном»: еда и питье. – Суп, похлебка, или варево? – Мясо свежее и сушеное.– Преодолевая тошноту… – В отсутствие мяса и хлеба. – Кумыс вместо белого вина.– Самое древнее тесто. «Сыт татарин, коли кашу не ест».– Корешки, орехи и заболонь. – Неспешное застолье.– Мухоморы вместо водки. – Кухня и наследство кочевников.

      «Счастье мужчины – беспредельная степь».

      Монгольская пословица

             «У кочевника нет того, что есть у оседлых народов, не потому что он хуже, а потому что он —другой. Он и не может стать оседлым, так как оседают на землю, а земли у него нет. Она – ничья.

      Так он к земле и относится. И земля – к нему».

      П. Вайль «Карта Родины»

      Петр Вайль выразился изящно, но это не более, чем расхожее мнение. Соответствует ли оно действительности – узнаем позже. Чем ближе мы продвигаемся и придвигаемся к современности, тем богаче наши сведения о прошлом, и это понятно. Оседлые рыболовы, охотники, земледельцы и скотоводы населяли и обживали Сибирь тысячелетиями, но не они дали ей имя! А подарили имя многие племена и народы, которых объединял образ жизни.

      Это были кочевники…

      «Все народы, которые переносят свои жилища с одного места на другое, находят в этом образе жизни особые преимущества и счастье. Они сравнивают себя с птицами, которые не связаны ни с какими местностями и пунктами, и не могут себе представить, что можно жить с удовольствием, не имея такого разнообразия в своем времяпрепровождении. Затрачиваемый при этом труд не имеет для них такого значения, чтобы они сравнивали или уравновешивали