Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2. Галина Райхерт

оседлыми рыбаками после исчезновения крупных животных. А многие эти места до сих пор известны как рыбные!

      Порой на месте первобытных стоянок возникали города, процветающие и сегодня. Там, где стоит город Иркутск, была стоянка эпохи палеолита. Затем там же селились люди неолита вплоть до железного века и эпохи, близкой к исторической. Казаки, продвигаясь по Ангаре, вполне оценили удобство этого места и выстроили острог, выросший в поселение и город…

      Впрочем, не будем забегать вперед!

      ***

      Б.Э. Петри считал, что человек – часть природы (вероятно,так воспринимали себя и сами древние люди), и ее изменения приводят к изменению образа жизни человека, подталкивают его к развитию знаний и умения приспособиться к новым условиям.

      …Около 10 – 8 тысяч лет назад климат потеплел и для человека стало возможным не надеяться на природу, а понемногу выращивать растения. Даже самое примитивное земледелие позволяло вести оседлую жизнь и надежно прокормить гораздо большее количество едоков.

      Земледелие, возникшее в эпоху неолита, уже представляло собой производящее хозяйство. Обрабатывать почву люди стали не только в местах с наиболее теплым климатом, когда не хватало пищи, но и там, где они начали вести оседлый образ жизни и одомашнивать животных. При этом сохранялись иногда поселения летние и зимние. Но не надо думать, что кругом сразу заколосились тучные нивы!

      В Сибири, благодаря богатству рек, оседлый образ жизни первоначально был связан не столько с земледелием, сколько с рыбной ловлей. Люди, кроме того, так же продолжали охотиться и собирать ягоды, коренья, орехи… Собирательство для Сибири актуально и до сих пор! Оседлость же складывалась своеобразно: охотники, рыболовы, скотоводы имели и постоянные поселения, и летние и зимние жилища, которые могли строиться при надобности.

      С развитием земледелия все большее место в питании стало занимать зерно, и с тех пор еда человека стала по преимуществу углеводной. Но с переходом на растительную (зерновую) пищу в ежедневном питании соответственно уменьшилось количество мяса, птицы. Правда, в дополнение к добываемому охотой, люди стали употреблять и мясо домашних животных.

      Примерно в это время сложился и прочный товарообмен: зерно и муку рыболовы и охотники могли выменивать у других племен на рыбу, мясо, пушнину. Видимо, тогда стали охотиться на зверя не только ради мяса, но и ради мехов, шкур.

      Земледелие, даже примитивное мотыжное, у оседлых народов положило конец питанию в основном мясом, рыбой и другой животной пищей. Причем замена совершилась достаточно быстро, и человеческий организм не успел перестроиться. Можно предположить, что люди поначалу плохо усваивали углеводную пищу и даже болели.

      Ученые сошлись во мнении, что примерно на две трети энергия человека стала обеспечиваться растительной пищей, а в остальном – животной, при большом количестве грубой клетчатки. Преобладание зерна в питании привело… к банальному кариесу,