Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно. Галина Кизима

или болгарским сладким перцем

      2 кг огурцов; 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца, 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 10 листьев вишни, 5 листьев дуба, 5 листьев лимонника (если есть).

      1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).

      2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

      3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

      4. Закатать, медленно остудить под одеялом.

      Хрустящие огурчики

      На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листиков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции.

      1. Банки и крышки стерилизовать как обычно.

      2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.

      3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.

      4. Заложить зелень и огурцы в банку.

      5. Залить банку кипящей водой (1,5 л) на 10–20 минут и укутать.

      6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить и залить в банку.

      7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.

      Огурцы в соке красной смородины

      1 кг огурцов (на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1½ столовых ложки (40 г) соли для мелких огурцов или 2 столовые ложки (50 г) – для крупных, 1 чайная ложка сахара, пряности – по вкусу.

      1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

      2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 минут.

      3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

      4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

      Хранить в прохладном месте.

      Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

      Огурцы с ягодами красной смородины

      1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара.

      1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.

      2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 минуты.

      3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.

      4. Залить огурцы, добавить уксус.

      5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

      Огурцы в томатном соке

      1 кг огурцов (на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 столовая ложка соли с верхом,