Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно. Галина Кизима

чеснока, 3 листика вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.

      1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.

      2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

      3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

      4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.

      5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 минут.

      6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

      Хранить при комнатной температуре.

      Вариант 2.

      4 кг огурцов, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ½ стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, 3 головки чеснока, 1 пучок укропа.

      1. Огурцы разрезать на 4 части в длину.

      2. Подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп смешать, соединить с огурцами и оставить на 1 час.

      3. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 30 минут.

(Рецепт Е. Ю. Сахаровой)

      Консервированные огурцы с сахаром

      1 кг огурцов (на двухлитровые банки), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, зонтик укропа, по 1 листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 болгарский перец.

      Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.

      1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

      2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и варить на небольшом огне 15 минут.

      3. Залить огурцы кипящим рассолом.

      4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6 %-ного уксуса и закатать.

      5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

      Хранить в прохладном месте.

      Икра пикантная из соленых огурцов вместо баклажанов

      5 кг соленых огурцов или зеленых томатов, 1 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца.

      1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.

      2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.

      3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.

      Старинный способ засолки огурцов

      2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, 20 г укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соли.

      1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.

      2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.

      3. Растолочь