Chef Special. Hans Pürstner

      Hans Pürstner

      Chef Special

      Der Küchenchef empfiehlt

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      Inhaltsverzeichnis

       Titel

       Einleitung

       Anfänge

       Die fliegenden Augen von Graz

       Endlich Jungkoch

       „Das schmeckt aber komisch, probier mal!“

       „Ein Gruß aus der Küche“

       Die Forelle

       „Wo gehen wir hin?“

       Die Schlacht am kalten Buffet

       Was wollen wir essen?

       Was der Küchenchef NICHT empfiehlt

       Die Speisekarte

       „Gut durch, bitte!“

       „Ham wa nich!“

       Davon wird man ja nicht satt!

       Einkaufen macht Spaß!

       Fertigprodukte

       „Das ist ja das teuerste Wasser der Welt!“

       Schwedische Krebse

       „Ist das auch frisch?“

       Mein Gott, das dauert!

       Hat´s geschmeckt?“

       „Herr Ober, zahlen!“

       Das „Trink“geld

       Der Nachtisch

       Der Kaffee ist fertig!

       Fernsehköche

       Hobbyköche

       Brauchen wir „El Bulli“?

       Groupon und andere Gutscheine

       Kellner

       Convenience Food – Teufelszeug?

       Resteverwertung

       Kochen mit Maggi&Co

       Der Ribiselkuchen

       Wieder der „junge“ Koch

       Fachausdrücke, die vielleicht nicht jeder kennt:

       Zum „Nachtisch“

       Impressum neobooks

      Einleitung

      Vor einigen Jahren erschien ein Buch auf dem Markt mit dem Titel

      „Geständnisse eines Küchenchefs –Was Sie über Restaurants nie wissen wollten!“

      Der Autor war Anthony Bourdain, von dem ich zuvor bereits einige Krimis gelesen hatte. Die Detailkenntnisse über Abläufe in Restaurantküchen in seinen Geschichten fand ich damals verblüffend. Nachdem ich jetzt sein neues Buch gelesen hatte, wusste ich auch, woher sie stammten.

       Bourdain hatte in dem Buch seine Karriere vom drogenkranken Geschirrspüler zum gefeierten Küchenchef eines New Yorker Restaurants geschildert.

      Die Werbung des Verlages hob besonders die Nützlichkeit des Werkes für Restaurantbesucher heraus.

      „Bestellen Sie niemals Fisch am Montag!“

      Dieser und ähnliche Tipps waren wohl für amerikanische Feinschmecker und auch für Hobbyköche bestimmt hilfreich, aber eigentlich hatte er mit seinen detailgenauen Beschreibungen der Arbeitsweise von Köchen in amerikanischen Restaurants doch etwas an der Zielgruppe in Deutschland vorbeigeschrieben.

       Das brachte mich auf die Idee, etwas Ähnliches für den heimischen Markt zu versuchen. Kleine Tipps und Tricks sowohl für Hobbyköche als auch für Restaurantbesucher, entstanden durch meine über dreißigjährige Tätigkeit in Restaurants und aufgelockert durch einige Geschichten aus dieser Zeit sowie aus meiner Kindheit, die auch mehr oder weniger mit diesen Themen zu tun haben.

      Darf ich mich zunächst vorstellen:

      Ich absolvierte meine Lehrzeit als Koch von 1965 bis 1968 in einem renommierten Ausbildungsbetrieb in der österreichischen Stadt Graz.

       Nach einigen Saisonstellen in diesem beliebten Ferienland ging ich für zwei Jahre nach England. Von dort verschlug es mich in den hohen Norden Deutschlands, nach Hamburg.

       In dieser „kulinarischen Wüste“ blieb ich schließlich hängen und bin, obgleich sich das unlogisch anhört, auch heute noch gerne hier.

       Ich hoffe, die Hamburger verzeihen mir den Ausdruck kulinarische Wüste, aber jeder der sich einmal